Archive for Mai, 2014

Green Asparagus Pasta

The green asparagus pasta is a recipe of my limited LaminEATs Christmas edition 2013. There’re also two more recipe variations one with white asparagus and one winter variation with black salsify.
I served the green asparagus pasta with roasted breadcrumbs and edible wild herbs salad and pomegranate seeds and maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.
I was happy that my friend Benjamin had dinner with me, because I enjoy cooking more, when I prepare dishes for friends and enjoy their company for dinner. While my boyfriend Nanouk is in Nakuru/Kenya volunteering for the Hardcore Help Foundation.

If you have a minute check out the work and partner organizations of the Hardcore Help Foundation.

(4 servings)

Ingredients for green asparagus pasta

500 g pasta, i.g. penne
2,5 -3 cups green asparagus, 2-3 cm long pieces
2 tbsp olive oil
1 small red onion, finely diced
1 tbsp maple syrup
1/3 cup white wine
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp lemon peel
black pepper
sea salt
1/2 cup soy or almond cream
Lemon thyme

How to:

Cook pasta according to the packet instructions.
Heat up oil, roast onions, add green asparagus and roast them for 5 minutes.
Add maple syrup and caramelize for 1 minute.
Deglaze with white wine, lemon juice and add 1/4 cup pasta cooking water.

Season it with lemon peel, pepper and salt. Cook for 3 minutes. Add soy or almond cream and simmer for 3 minutes.

Mix the drained and hot pasta with the green asparagus sauce.

Garnish the green asparagus pasta with lemon thyme.

Deutsche Version

Serve the green asparagus pasta with edible wild herbs salad and pomegranate seeds and a maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.

Photo by Benjamin B.

Summer variation #2 – Pasta with White Asparagus:

Also you can replace the green asparagus with white asparagus or make a mixture of green and white ones.

Winter variation:

During the fall and winter season replace the asparagus with black salsify.

Enjoy!

 

 

Pasta mit Grünem Spargel

(4 Portionen)

Zutaten:

500g Pasta, z.B. Penne
500g Grüner Spargel, 2-3 cm lange Stücke
2 EL Olivenöl
1 kl. Rote Zwiebel, fein würfeln
1 TL Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
1/2 Bio Zitrone, Saft
ca. 1/2 TL Zitronenabrieb
100 ml Soja- oder Mandelsahne
Zitronenthymian

Zubereitung:

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das trockene Ende abschneiden.
Je nach dicke des Spargels, diesen in 1-2 cm lange Stücke schräg schneiden (Rauten). Die Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) zur Seite legen.

Die Pasta nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen die Spargelsauce zubereiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.

Danach die Spargelstücke hinzugeben für 3 Minuten andünsten, Spargelspitzen hinzugeben, mit Weißwein ablöschen sowie etwas Pfeffer und Salz würzen.
Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft sowie den -abrieb hinzufügen und ca. 6 EL vom Pasta-Kochwasser hinzugeben, damit die Sauce schön sämig wird.
Wenn der Spargel noch etwas Biss hat, die Sahne hinzugeben und evtl. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die abgeschüttete noch heiße Pasta mit dem Spargel vermischen, auf Teller. Dazu passt ein grüner Wildkräutersalat mit Granatapfelkernen und einem Ahornsirup-Senf-Dressing mit Granatapfelessig.

Sommer-Vatiante #2 - Pasta mit weißem Spargel:

Alternativ kann der grüne Spargel auch durch weißen Spargel ersetzt werden oder die beiden Spargelsorten gemischt werden.

Winter-Variante: Pasta mit Schwarzwurzel:

Im Herbst bzw. Winter kann dieses Gericht auch mit Schwarzwurzel (Winterspargel) statt mit grünem Spargel gekocht werden und streue am Ende noch etwas Petersilie darüber.

White Detox Smoothie

This white detox smoothie is a light and creamy start into the day. I’ve never had a smoothie like this.

It's asparagus season and on the local farmers market you can buy regional green and white asparagus. I love asparagus dishes, in every variation, but I’ve never had a smoothie with asparagus or read a smoothie recipe. So I thought about a white and clear detox smoothie with asparagus.

Because asparagus is one of the  top 20 foods, that detox your body. Asparagus helps your liver to drain out the toxics, for the reason that the liver is responsible for filtering out all of these.

I’ll also post a new recipe with green asparagus soon.

White Detox Smoothie

(2 servings approximately 400ml/serving)

Ingredients:

3 - 5 big to medium sized white asparagus, peeled and roughly chopped
1/2 cucumber, peeled and roughly chopped
2 small ripe bananas, roughly chopped
1 sweet pear, roughly chopped
½ tablespoon fresh lemon juice
1 small lemon, filets
2 tablespoon almond cream or ¼ cup almonds
1 tablespoon agave syrup
1 teaspoon maca powder
2 cups coconut water
1 cup creamy coconut milk

½ tablespoon goji berries, dried
2 tablespoons almonds

How to:

Blend white asparagus, cucumber, banana, pear, lemon juice, lemon slices, almonds or almond cream, agave syrup, maca powder, creamy coconut milk and coconut water in an electric blender.

Blend till it’s smooth.

Top with some goji berries and almonds.

I hope you like the taste.

You will find a alternative green smoothie recipe on this blog "Nanouks Green Power Smoothie".

Enjoy!