Archive for Juni, 2014

green asparagus gazpacho with red chili peppers, walnut tree wood table, vintage, close up

Green Asparagus Gazpacho | Grüne Spargel Gazpacho

On a hot Summer day I prefer a green asparagus gazpacho for dinner. Its like a traditional Spanish gazpacho. But the original Spanish recipe based on tomatoes.

Regularly I make a watermelon tomato gazpacho. Few weeks ago I tried this green asparagus cucumber gazpacho and loved it! Try it and enjoy!

Green Asparagus Gazpacho (Recipe English version)

Grüne Spargel Gazpacho (Rezept auf deutsch)

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Green Asparagus Gazpacho

(4 Servings)

Ingredients:

300 g Green Asparagus, peeled and roughly diced (To garnish the soup put 4 asparagus tips and 2 tablespoons of green asparagus slices aside.)
1 garden cucumber, peeled and roughly diced
1 sweet pear, ripe and peeled
½ Hass avocado, ripe
2 tablespoons celery, diced
½ scallion, sliced
1 small garlic clove
50g (¼ cup) white almonds or 1,5 tablespoon white almond paste
500 ml (2 cups) water, ice cold
10 ice cubes
1 teaspoon lime juice
½ teaspoon maple syrup
Sea salt
Black pepper

Garnish:

1 red fresh chili pepper, without seeds and diced
2 tablespoons green asparagus slices
4 asparagus tips
4 ice cubes

How to:

Put green asparagus, cucumber, pear, avocado, celery, scallion, garlic, almonds, water and ice cubes in a blender.

Add lime juice, maple syrup and season to taste with sea salt and black pepper.

Blend all together till its smooth.

Fill the gazpacho in four bowls or glasses. Put one ice cube in the gazpacho and a asparagus tip in a bowl.

Garnish the soup with the asparagus slices or diced cucumber and the chili peppers.

Optional you can serve the gazpacho with some roasted baguette slices or a Ligurian farinata (chickpea cake). There is a farinata recipe in my LaminEATs cookbook or check out the recipe from Reeni of cinnamonspiceandeverythingnice.com.

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Grüne Spargel Gazpacho

300 g Grüner Spargel, geschält und geschnitten (Vier Spargelspitzen und ca. 2 EL Spargelstücke zum Garnieren zurückhalten.)
1 Salatgurke, geschält und gewürfelt
1 süße reife Birne, geschält
½ reife Hass Avocado
2 EL Staudensellerie, gewürfelt
½ Frühlingszwiebel, unterer Teil
1 Knoblauchzehe
50 g weiße Mandeln oder 1,5 EL weißes Mandelmus
500 ml eiskaltes Wasser
10 Eiswürfel
1 TL Limettensaft
1 TL  Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Garnieren:

1 Rote Chili, ohne Kerne fein würfeln
2 EL Spargelstückchen, s. oben
4 Spargelspitzen, s. oben
4 Eiswürfel

Vorgehensweise:

Gib den grünen Spargel, Gurke, Birne, Avocado, Staudensellerie, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe, Mandeln, Wasser und Eiswürfel in einen Stehmixer.

Füge den Limettensaft und Ahornsirup hinzu.

Mit Meersalz (Fleure de Sel) und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten fein pürieren.

Die Gazpacho in vier Schüsseln oder Gläsern gleichmäßig verteilen.

In jede Suppe einen Eiswürfel und eine Spargelspitze geben.

Mit Spargel- oder/und Gurkenstückchen und den fein gewürfelten Chili garnieren.

Dazu passen geröstete Baguettescheiben oder ein kleines Stück Farinata (Ligurischer Kicherebsenfladen) das Rezept gibt es in meinem LaminEATs Kochbuch oder auf leipzig.30tagevegan.de. Meine Farinata-Variante ist eine mit Rosmarien und schwarzem Pfeffer, zu diesem Essen würde ich aber Zitronenthymian verwenden.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

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avocado mango salad with pomgranate seeds, cilantro in a jar, to go

Avocado Mango Salad | Avocado Mango Salat

Every time when people eat this avocado mango salad for the first time, they’re very keen about the combination and the taste. So they always ask me about the recipe.
I make this salad in different variations as a starter, for a barbeque or for a picnic, only the arrangements of the ingredients vary.
The original recipe is the “Avocado & Mango” salad, from my LaminEATs cookbook.

Avocado Mango Salat (Rezept auf deutsch)

 

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Avocado Mango Salad

(4 - 6 servings)

Ingredients

2 hass avocados
1 mango
1/4 cup pomegranate seeds, about 1/3 - 1/2 pomegranate
1/2 bunch cilantro, chopped
1/2 red chilli pepper, chopped
1 lime
Sea salt
Black pepper
1-2 tablespoons olive oil

Optional:

1-2 tablespoons cashew nuts, chopped
1/4 cup red pepper, finely diced
1/4 cup cresses

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How to:

Peel and slice  the avocados and mango. Put the avocado slices on a plate and sprinkle with limejuice.
Put the mango slices over the avocados. Season it with black pepper and salt.
Sprinkle the cilantro and pomegranate seeds over the mangos.
Refine the taste with olive oil.

Optional: Sprinkle some chopped cashew nuts over the mango slices.
Instead of pomegranate seed you can take diced red bell pepper and cress instead of cilantro.
Enjoy!

 

Starter arrangement:

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Barbeque arrangement:

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Pincnic arrangement/salad in a jar:

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Avocado Mango Salat

(4-6 Portionen)

Zutaten:

2 Hass Avocados
1 Mango
1/4 Tasse Granatapfelkerne
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
1/2 rote Chili, fein gewürfelt
1 Limetten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 bis 2 EL Ölivenöl

Optional:

1 bis 2 TL Cashewnüsse, gehackt
1/4 Tasse rote Paprika, gewürfelt, statt Granatapfelkerne
1/4 Tasse Kresse

Zubereitung:

Avocado und Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf einem Teller mit dem Limettensaft beträufeln.
Die Mangoscheiben über die Avocadoscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürfelte Chili, Koriander und Granatapfelkerne (oder gewürfelte rote Paprika) über die Mango streuen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Optional: Der Salat kann auch mit gehackten Cashewnüsse bestreuen werden.
Die Granatapfelkerne können durch roten Paprikawürfel ersetzt werden und der Koriander durch Kresse.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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