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Picture: Finished green arparagus quiche with hummous and thyme, Bild: Quiche mit grünem Spargel, Hummus und Thymian bereit zum Genießen

Green Asparagus Quiche | Quiche mit grünem Spargel

Finally it's asparagus season - Let's try my Green Asparagus Quiche!

A few days ago the regional asparagus season started. Now I get fresh and regional asparagus on our farmers market. Last season I had the idea of this asparagus quiche, but I didn't post the recipe. However this asparagus dish is so delicous and easy, that I want to share it with you.

This asparagus dish can also be prepared easy in advance for a mouthwatering and quick lunch. Combine it with a salad like for example a Red Quinoa Tabouleh or Avocado Mango Salad. You will enjoy this!

Green Asparagus Quiche (Recipe English version)

 

Endlich ist es soweit, es ist Spargelzeit - Dann probiere meine Quiche mit grünem Spargel!

Seit einigen Tagen ist es endlich wieder soweit, dass wir regionalen Spargel auf dem Wochenmarkt kaufen können. Die Idee für diese Spargelquiche hatte ich bereits letzte Spargelsaison. Das Rezept hatte ich aber noch nicht veröffentlicht. Jedoch möchte ich diese leckere Spargelquiche nicht vorenthalten. Da ich bis jetzt auch kein vergleichbares Rezept gelesen habe.

Dieses Spargelquiche Rezept lässt sich super vorbereiten. Für ein schnelles und leichtes Mittagessen mit einem Salat, wie beispielsweise einem Rotes Quinoa Tabouleh oder Avocado Mango Salat. Viel Spaß beim Kochen!

Quiche mit grünem Spargel (Rezept auf deutsch)

 

Picture: After the farmers market, Ibican basket with green asparagus, red onion, lemon and almonds. Bild: Nach dem Wochenmarkteinkauf, Ibiza Einkaufskorb mit grünem Spargel, roter Zwiebel, Zitrone und Mandeln

Green Asparagus Quiche

Ingredients:

Quiche pastry:

200g spelt flour
100g spelt semolina
50g coconut oil
100g oat milk
2 teaspoons baking soda
1 pinch of salt
2 tablespoons chickpea flour

Hummus cream:

220g chickpeas, pre boiled
1-2 tablespoons olive oil
1 tablespoon tahini
1-2 tablespoons oat milk
3 branches lemon thyme
1 teaspoon lemon juice
Black pepper
Fleur de Sel

Asparagus topping:

700g to 800g green asparagus
1 red onion, diced
1 tablespoon coconut oil
1-2 tablespoons lemon juice
¼ cup dry white wine
½ teaspoon maple syrup
6 small branches lemon thyme

How to:

Quiche pastry:

Combine spelt flour, semolina, chickpea flour and baking soda. Knead it quick with coconut oil and oat milk. Enwrap the dough with wrapping film. Rest the dough in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 180°C (360°F). Grease the baking pan.
Roll out the pastry and place it in the backing-pan. Prick with a fork. Cover with a backing sheet and fill up with dried lentils or chickpeas for blind-baking.
Pre-bake the pastry for around 15 to 20 minutes for a brown crust.

Transfer the pastry on a cooling rack for 10 minutes. Then place on a cake plate.

Hummus cream:

Blend chickpeas, olive oil, tahini, oat milk, lemon thyme leafs, lemon juice and season with black pepper and sea salt.

Asparagus topping:

Prepare the green asparagus. Cut asparagus tips in 6 cm (2,5 inches) long pieces. Cut the end of the asparagus spear in 1 cm (1/2 inch) long pieces.
Heat the coconut oil. Roast the red onion. Add the cut asparagus pieces and roast for two minutes. Deglaze with lemon juice and wine. Season to taste with maple syrup, sea salt and black pepper.

Garnish:

Spread the hummus cream on the cold pastry crust.
Then sprinkle the small asparagus pieces over the hummus cream and arrange the asparagus tips on top.
Garnish the quiche with the branches of lemon thyme.

Picture: Finished green arparagus quiche with hummous and thyme, Bild: Quiche mit grünem Spargel, Hummus und Thymian bereit zum Genießen

Serve the quiche with a green salad or put it in your lunch box with a salad in a jar.

Enjoy!

 

Quiche mit grünem Spargel

Zutaten:

Quicheteig:

200g Dinkelmehl
100g Dinkelgrieß
50g Kokosöl
100g Hafermilch
2 EL Backpulver
1 Prise of Salz
2 EL Kichererbsenmehl

Hummus Creme:

220g Kichererbsen, gekocht
1-2 EL Olivenöl
1 EL Tahini
1-2 EL Hafermilch
3 Zweige Zitronenthymian
1 TL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel

Spargel Schicht:

700g to 800g Grüner Spargel
1 Rote Zwiebel, gewürfelt
1 EL Kokosöl
1-2 EL Zitronensaft
60 ml trockener Weißwein
½ TL Ahornsirup
6 kleine Zweige Zitronenthymian

Picture: After the farmers market, Ibican basket with green asparagus, red onion, lemon and almonds. Bild: Nach dem Wochenmarkteinkauf, Ibiza Einkaufskorb mit grünem Spargel, roter Zwiebel, Zitrone und Mandeln

Vorgehensweise:

Quicheteig:

Mische Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Kichererbsenmehl, Backpulver und knete diese mit Kokosöl und Hafermilch zu einem Teig. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C (360°F) vorheizen. Die Quicheform einfetten.

Den gekühlten Teig ausrollen und in die Backform legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Dann den Teig mit Backpapier abdecken und mit Linsen oder Kichererbsen beschweren.
Für 15 bis 20 Minuten bei 180°C (360°F) blind backen, bis der Quicheboden braun und knusprig ist.
Wenn der Quicheboden gebacken ist, aus dem Ofen nehmen. für ca. 5 Minuten in der Kuchenform auskühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend auf eine Kuchenplatte geben.

Hummus Creme:

Die Kichererbsen mit Olivenöl, Tahini, Hafermilch, Zitronenthymianblättchen pürieren und mit schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Spargelgarnierung:

Den grünen Spargel waschen und schälen. Die Spargelspitzen in 6 cm lange Stücke schneiden. Das Ende der Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die roten Zwiebeln darin anrösten. Dann den Spargel hinzufügen und für ca. 2 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Für weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Garnieren:

Die Hummus Creme auf den erkalteten Quicheboden streichen und mit den kleinen Spargelstücke bestreuen. Danach die langen Spargelstücke als Stern darüber legen.
Mit frischem Zitronenthymian garnieren.

Picture: Finished green arparagus quiche with hummous and thyme, Bild: Quiche mit grünem Spargel, Hummus und Thymian bereit zum Genießen auf einer Marmorarbeitsplatte

Die Spargelquiche mit einem grünen Salat servieren oder in die Lunchbox mit Salat im Glas.

Viel Spaß und guten Appetit!

Eure Doris

 

avocado mango salad with pomgranate seeds, cilantro in a jar, to go

Avocado Mango Salad | Avocado Mango Salat

Every time when people eat this avocado mango salad for the first time, they’re very keen about the combination and the taste. So they always ask me about the recipe.
I make this salad in different variations as a starter, for a barbeque or for a picnic, only the arrangements of the ingredients vary.
The original recipe is the “Avocado & Mango” salad, from my LaminEATs cookbook.

Avocado Mango Salat (Rezept auf deutsch)

 

AvocadoMangoCaprese09

Avocado Mango Salad

(4 - 6 servings)

Ingredients

2 hass avocados
1 mango
1/4 cup pomegranate seeds, about 1/3 - 1/2 pomegranate
1/2 bunch cilantro, chopped
1/2 red chilli pepper, chopped
1 lime
Sea salt
Black pepper
1-2 tablespoons olive oil

Optional:

1-2 tablespoons cashew nuts, chopped
1/4 cup red pepper, finely diced
1/4 cup cresses

AvocadoMangoCaprese01

How to:

Peel and slice  the avocados and mango. Put the avocado slices on a plate and sprinkle with limejuice.
Put the mango slices over the avocados. Season it with black pepper and salt.
Sprinkle the cilantro and pomegranate seeds over the mangos.
Refine the taste with olive oil.

Optional: Sprinkle some chopped cashew nuts over the mango slices.
Instead of pomegranate seed you can take diced red bell pepper and cress instead of cilantro.
Enjoy!

 

Starter arrangement:

AvocadoMangoCaprese03

AvocadoMangoCaprese02

Barbeque arrangement:

AvocadoMangoCaprese05

AvocadoMangoCaprese04

Pincnic arrangement/salad in a jar:

AvocadoMangoCaprese06

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Avocado Mango Salat

(4-6 Portionen)

Zutaten:

2 Hass Avocados
1 Mango
1/4 Tasse Granatapfelkerne
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
1/2 rote Chili, fein gewürfelt
1 Limetten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 bis 2 EL Ölivenöl

Optional:

1 bis 2 TL Cashewnüsse, gehackt
1/4 Tasse rote Paprika, gewürfelt, statt Granatapfelkerne
1/4 Tasse Kresse

Zubereitung:

Avocado und Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf einem Teller mit dem Limettensaft beträufeln.
Die Mangoscheiben über die Avocadoscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürfelte Chili, Koriander und Granatapfelkerne (oder gewürfelte rote Paprika) über die Mango streuen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Optional: Der Salat kann auch mit gehackten Cashewnüsse bestreuen werden.
Die Granatapfelkerne können durch roten Paprikawürfel ersetzt werden und der Koriander durch Kresse.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

AvocadoMangoCaprese08

green asparagus pasta, Pasta mit Grünem Spargel, Vintage

Green Asparagus Pasta

The green asparagus pasta is a recipe of my limited LaminEATs Christmas edition 2013. There’re also two more recipe variations one with white asparagus and one winter variation with black salsify.
I served the green asparagus pasta with roasted breadcrumbs and edible wild herbs salad and pomegranate seeds and maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.
I was happy that my friend Benjamin had dinner with me, because I enjoy cooking more, when I prepare dishes for friends and enjoy their company for dinner. While my boyfriend Nanouk is in Nakuru/Kenya volunteering for the Hardcore Help Foundation.

If you have a minute check out the work and partner organizations of the Hardcore Help Foundation.

PastaGreenAsparagus07

PastaGreenAsparagus03

(4 servings)

Ingredients for green asparagus pasta

500 g pasta, i.g. penne
2,5 -3 cups green asparagus, 2-3 cm long pieces
2 tbsp olive oil
1 small red onion, finely diced
1 tbsp maple syrup
1/3 cup white wine
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp lemon peel
black pepper
sea salt
1/2 cup soy or almond cream
Lemon thyme

PastaGreenAsparagus02

PastaGreenAsparagus05

How to:

Cook pasta according to the packet instructions.
Heat up oil, roast onions, add green asparagus and roast them for 5 minutes.
Add maple syrup and caramelize for 1 minute.
Deglaze with white wine, lemon juice and add 1/4 cup pasta cooking water.

Season it with lemon peel, pepper and salt. Cook for 3 minutes. Add soy or almond cream and simmer for 3 minutes.

Mix the drained and hot pasta with the green asparagus sauce.

Garnish the green asparagus pasta with lemon thyme.

Deutsche Version

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Serve the green asparagus pasta with edible wild herbs salad and pomegranate seeds and a maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.

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Photo by Benjamin B.

Summer variation #2 – Pasta with White Asparagus:

Also you can replace the green asparagus with white asparagus or make a mixture of green and white ones.

Winter variation:

During the fall and winter season replace the asparagus with black salsify.

Enjoy!

PastaGreenAsparagus06

 

 

Pasta mit Grünem Spargel

(4 Portionen)

Zutaten:

500g Pasta, z.B. Penne
500g Grüner Spargel, 2-3 cm lange Stücke
2 EL Olivenöl
1 kl. Rote Zwiebel, fein würfeln
1 TL Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
1/2 Bio Zitrone, Saft
ca. 1/2 TL Zitronenabrieb
100 ml Soja- oder Mandelsahne
Zitronenthymian

PastaGreenAsparagus01

PastaGreenAsparagus04

Zubereitung:

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das trockene Ende abschneiden.
Je nach dicke des Spargels, diesen in 1-2 cm lange Stücke schräg schneiden (Rauten). Die Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) zur Seite legen.

Die Pasta nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen die Spargelsauce zubereiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.

Danach die Spargelstücke hinzugeben für 3 Minuten andünsten, Spargelspitzen hinzugeben, mit Weißwein ablöschen sowie etwas Pfeffer und Salz würzen.
Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft sowie den -abrieb hinzufügen und ca. 6 EL vom Pasta-Kochwasser hinzugeben, damit die Sauce schön sämig wird.
Wenn der Spargel noch etwas Biss hat, die Sahne hinzugeben und evtl. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die abgeschüttete noch heiße Pasta mit dem Spargel vermischen, auf Teller. Dazu passt ein grüner Wildkräutersalat mit Granatapfelkernen und einem Ahornsirup-Senf-Dressing mit Granatapfelessig.

Sommer-Vatiante #2 - Pasta mit weißem Spargel:

Alternativ kann der grüne Spargel auch durch weißen Spargel ersetzt werden oder die beiden Spargelsorten gemischt werden.

Winter-Variante: Pasta mit Schwarzwurzel:

Im Herbst bzw. Winter kann dieses Gericht auch mit Schwarzwurzel (Winterspargel) statt mit grünem Spargel gekocht werden und streue am Ende noch etwas Petersilie darüber.

PastaGreenAsparagus08

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Ramen Burger

Few months ago I saw a documentary about restaurants in NY, one of the served Ramen Burgers. The NY Ramen Burgers were with a meat patties. So I decided to create a vegan Ramen Burger.

RamenBurger01

(8 Burger patties equals 4 burgers)

Ramen Burger

Ramen Burger Patties

200g Ramen noodles
40g (1/4 cup) chickpea flour
1 teaspoon sea salt
2 tablespoons water
1 tablespoon olive oil

Roasted Smoked Tofu Slices

200g smoked tofu, thin sliced
1 tablespoon olive oil
Sea salt
Black pepper

Grilled Eggplants

1 small Eggplant sliced about 0,5 mm thick
1 tablespoon olive oil
Sea salt
Black pepper

Glazed Red Onions

1 teaspoon olive oil
1 big red onion, chopped stripes
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon maple syrup
Sea salt
Black pepper
Barbeque Sauce
1 teaspoon olive oil
1 tablespoon tomato paste
3/4 cup chopped tomatoes
1 tablespoon maple syrup
1/2 teaspoon roasted sweet bell pepper powder
Sea salt
Black pepper
1 teaspoon chili pepper, finely diced
1/2 teaspoon soy cream

Optional

2 cups rocket, baby leaf salad or water cresses
1 ripe Hass avocado
1 red bell pepper, thin rings
1 medium beetroot

You need also:

8 squares cling film
8 crème brûlée forms
1 spoon
8 glases that fit in the crème brûlée forms

How to
Ramen Burger Patties

Cook the noodles according the packing instructions.

RamenBurger02

Mix chickpea flour, salt and water.

Combine with the boiled and strained noodles.

RamenBurger03

Make 8 equal portions.
Brush 8 cold crème brûlée forms with olive oil.
Fill each form with ramen noodles.

RamenBurger04

Cover with a cling film.

RamenBurger05

Put a glass on it and push it down to compress the noodles.

RamenBurger06

RamenBurger07

Put the forms in a fridge for 1 hour.

RamenBurger08

Than put the forms in hot water for a few seconds.

So it’s easier to remove the noodles out of the form.

RamenBurger09

Flat the patty with your hand on 2/3 diameter.
Heat oil in a pan and roast the patties golden brown from both sides.

RamenBurger10

Rest the fried patties on paper towels.

Roasted Smoked Tofu Slices

Heat olive oil. Add the tofu slices and roast both sides on medium heat.

Season to taste with sea salt and black pepper.

RamenBurger14

Grilled Eggplants

Salt the eggplant slices on both sides. Set aside for 30 minutes.

Then dab them with a paper towel.

Season to taste with black pepper.

Brush both sides of the eggplant slices with olive oil.

Heat a grill pan and roast the eggplant, till they’re well done.

Put them on a paper towel.

RamenBurger15

Glazed Red Onions

Heat olive oil in a casserole pan.

Caramelize the red onions with maple syrup.

Season to taste with sea salt and black pepper.

Deglaze with balsamic vinegar and optional 1 tablespoon water.

RamenBurger11

Barbeque Sauce

Heat olive oil in a casserole pan. Caramelize tomato paste, maple syrup and roasted sweet bell pepper powder.

Add the chopped tomatoes.Season to taste with sea salt and black pepper.

Cook on medium heat for 15 to 20 minutes.

Combine with chili pepper and soy cream. Reduce heat for the last 5 minutes.

RamenBurger12

Take two ramen noodle patties.

Garnish one parry with roasted tofu slices, grilled eggplants, glazed onions, barbeque sauce, avocado slices, bell pepper rings and rocket, water cress or baby leaf salad.

RamenBurger16

RamenBurger17

RamenBurger18

Optional you can replace the grilled eggplants with thin raw beetroot slices.

Enjoy!

CornFritters01

Corn and Lentil Fritters

The recipes of these corn zucchini fritters and pumpkin beluga lentil fritters are inspired by our roadtrip across New Zealand. During this trip I've brought various food magazines. All fritter recipes were with eggs, but I want some fritters without eggs. So I veganized and combines my own fritter recipes.

CornFritters01

Ingredients

(8 fritters)

Corn Fritters

230g (1,5 cup) corn, drained
1/2 cup zucchini, coarse grained
80g (1/2 cup) chickpea flour
1,5 tablespoon buckwheat flour
½ teaspoon baking powder
175ml (¾ cup) sparkling water
1 tablespoon olive oil
1 pinch yeast extract (optional)
Sea salt
Black pepper
1 teaspoon fresh thyme
1 tablespoon parsley, chopped
1 sundried tomato, finely diced
½ red chili pepper, unseeded and finely diced
2 spring onions, finely sliced

Pumpkin Beluga Lentil Fritters

230g (1,5 cup) beluga lentils, boiled and cooled
1 cup hokkaido pumpkin, coarse grained
80g (1/2 cup) chickpea flour
1,5 tablespoon buckwheat flour
½ teaspoon baking powder
175ml (¾ cup) sparkling water
1 tablespoon olive oil
1 pinch yeast extract (optional)
Sea salt
Black pepper
1 teaspoon fresh thyme
1 tablespoon parsley, chopped
1 sundried tomato, finely diced
½ red chili pepper, unseeded and finely diced

2 tablespoons olive oil

Cucumber Raita

1 cup soy yoghurt, natural
1/3 to ½ cup cucumber, coarsely grated
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon red green chili pepper, diced
1,5 tablespoon cilantro, chopped
½ teaspoon cumin
Sea salt
Black pepper

Fast Tomato Sauce

4 plum tomatoes, diced
8 fresh basil leaves, chopped
1-2 tablespoons olive oil
1 pinch brown sugar
Sea salt
Black pepper

How to

Corn Fritters

Mix corn, chickpea flour, buckwheat flour, baking powder, sparkling water and the other ingeredients.

Season to taste with yeast extract, sea salt, black pepper. Set aside for 15 minutes.

Heat olive oil in a big pan. Use two tablespoons of dough for each fritter. Reduce to medium heat.

Flip the fritters, when they're golden brown. Bake for another 5 minutes.

Put the finished fritters on paper towels. Put them on a serving plate.

CornFritters02

Pumpkin Beluga Lentil Fritters

Combine beluga lentis, pumpkin flakes, chickpea flour, buckwheat flour and the other ingeredients.

Season to taste with yeast extract, sea salt, black pepper. Set aside for 15 minutes.

Heat olive oil in a big pan. Use two tablespoons of dough for each fritter. Reduce to medium heat.

Flip the fritters, when they're golden brown. Bake for another 5 minutes.

Put the finished fritters on paper towels. Put them on a serving plate.

CornFritters03

Cucumber Raita

Mix all cucumber raita ingredients and season with cumin, sea salt and black pepper.

Fast Tomato Sauce

Heat the olive oil. Add the tomatoes and season with sugar, sea salt and black pepper.

Cook for 10 minutes on medium heat.

Mix with the chopped the basil and fill it in a bowl.

CornFritters04

I served the fritters with the cucumber raita and tomato sauce and roasted baguette slices.

Enjoy!

 

 

Vegan Cartel, Canada

The Vegan Cartel

This time I’d like to introduce you to an awesome project "The Vegan Cartel" from my friends Tanner and Jeremy. Tanner (tourmanager) and Jeremy (guitar) from the Canadian Hardcore Band Comeback Kid recently launched the Vegan Cartel together with their friend Bailey (Grave Maker).

The Vegan Cartel it’s a nice blog where they post vegan recipes, travel experiences, stories about the life on the road and much more.

The Vegan Cartel have also a shop on there with a few T-Shirt designs promoting a plant based diet.

I like the “Diamond” HEART tank top the most obviously. A part of every online sale is donated as a contribution to the ongoing efforts to preserve the rights and integrity of animals.

VeganCartel

Comeback Kid is one of the first bands I ever cooked for.

I even created my vegan RASPBERRY & ALMOND muffins (recipe can be found in my LaminEATs cookbook) for their show in Karlsruhe on the Never Say Die Tour in 2007.

Ever since we became friends, and I was fortunate enough to cook for them several more times. Whenever they came through the “city of justice”.

You can find them on: facebook, instagram, twitter