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White Mousse Berry Cake | Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolat

Summer time is berry time and this white mousse berry cake is perfect with is fruity, creamy and crunchy consistencies! This is an easy and fast cake without baking.

Preferably you prepare the cake in the evening and put it in the fridge over night. On the following day you’ll have a creamy, crunchy and fruity cake for dessert or for a coffee break.

White Mousse Berry Cake (Recipe English version)

Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolat (Rezept auf deutsch)

You need a 22 cm / 9 inch tart pan.

White Mousse Berry Cake

Cake crust

120g / 1 cup cookie crumbles, like oat or graham crakers
50g / 1/3 cup coarsely grounded rolled oats
60g / 1/4 cup coconut oil, melted

White Mousse au Chocolate

150g / ¾ cup cacao butter, melted
1/3 to 1/2 vanilla bean or 1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup / 50g (+1-2 tablespoons) jaggery sugar optional brown sugar
300g / 1 cup purred silken tofu
1 pinch salt
optional: 3 tablespoons strawberry marmalade

Decoration

1 cup fresh berries, use your favourite ones
2 tablespoons chopped pistachios

How to
Cake Crust

Set a round cake pan aside. I use a small tart pan. Eventually you an cover the pan bottom with a round baking paper.

Combine cookie crumbles, grounded rolled oats and the melted coconut oil to a crumble cake crust.

Spread the crumble mixture evenly in the cake pan. Put the cake pan into the fridge.

During you heat up the strawberry marmalade. Then spread the marmalade over the cake crust.

White Mousse au Chocolate

Put the silken tofu in a high mixing bowl. Add sugar, vanilla bean or vanilla extract and salt. Mix it till it’s a creamy mixture.

Add the melted and chilled cacao butter to the silken tofu mixture, till it’s a creamy mousse .

And spread the white mousse evenly over the cake crust.

Decoration

Top the white mousse berry cake with your favourite berries and garnish with some chopped pistachios.

Cover the cake with clear film and put the cake in the fridge for about 4 hours or chill over night.

Before serving loosing den mousse carefully from the edge.

Cut the white mousse berry cake into 8 to 10 servings.

Variation

It’s enough for 8 mini white mousse berry cakes/tarts. Or as a desserts in a wide, flat jar.

Enjoy!

Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolate

(22 cm Tart form / 9 inch pan)

Kuchenboden

120g / 1 cup Kekskrümmel, z.B. aus Dinkelkeksen
50g / 1/3 cup grob gemahlene Haferflocken
60g / 1/4 cup geschmolzenes Kokosfett

Weiße Mousse au Chocolate

150g / ¾ cup geschmolzene Kakaobutter
1/3 to 1/2 Vanilleschote oder 1/2 EL Vanillezucker
50g  / 1/3 cup (+1-2 EL) Jaggery Zucker oder optional brauer Zucker
300g / 1 cup pürierter Seidentofu
1 Prise Salz
Optional: 3 EL feine Erdbeermarmelade

Dekoration

200g / 1 cup frische Beeren, Him-, Blau- und/oder Brombeeren
2 EL gehackte Pistazien

Vorgehensweise

Kuchenboden

Eine kleine Tartform mit abnehmbaren Boden oder Springform (Durchmesser 22 cm) bereitstellen.

Evtl. den Boden mit Backpapier oder eine kleine runde Kuchenform auslegen.

Für die Kekskrümmel grob gemahlene Haferflocken und geschmolzenes Kokosfett mischen.

Die Kekskrümmelmasse auf dem Boden der Kuchenform flach verteilen und festdrücken.

Die Kuchenform in den Kühlschrank stellen

Währenddessen Erdbeermarmelade in einem Topf kürz erwärmen. Sollten Fruchtstücke darin sein, die Marmelade pürieren. Von der heißen Herdplatte nehmen und einige Male Umrühren, damit die Marmelade etwas abkühlt.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die lauwarmen Erdbeermarmelade schnell darauf verstreichen.

Danach dem Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, während die Weiße mousse vorbereitet wird.

Weiße Mousse au Chocolate

Den Seidetofu, Zucker, Vanillemark oder -extrakt und Salz in eine hohe Pürierschüssel geben. Kurz mit einem Pürierstab pürieren.

Dann die abgekühlte Kakaobutter hinzugeben und zu einer cremigen mousse pürieren. Das geht recht schnell.

Die Mousse sofort auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Dekoration

Die Beeren gleichmäßig auf der weißen Mousse verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Den Kuchen mit Glassichtfolie bedecken und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden ruhen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Mousse leicht vom Rand lösen und diesen in 8 bis 10 Stücke schneiden.

Variation

Die Menge ist ebenfalls ausreichend für 8 „Minikuchen“ bzw. Dessert, die in kleinen Tartformen angerichtet werden oder einem breiten und hohen Glas.

Green Asparagus Gazpacho | Grüne Spargel Gazpacho

On a hot Summer day I prefer a green asparagus gazpacho for dinner. Its like a traditional Spanish gazpacho. But the original Spanish recipe based on tomatoes.

Regularly I make a watermelon tomato gazpacho. Few weeks ago I tried this green asparagus cucumber gazpacho and loved it! Try it and enjoy!

Green Asparagus Gazpacho (Recipe English version)

Grüne Spargel Gazpacho (Rezept auf deutsch)

Green Asparagus Gazpacho

(4 Servings)

Ingredients:

300 g Green Asparagus, peeled and roughly diced (To garnish the soup put 4 asparagus tips and 2 tablespoons of green asparagus slices aside.)
1 garden cucumber, peeled and roughly diced
1 sweet pear, ripe and peeled
½ Hass avocado, ripe
2 tablespoons celery, diced
½ scallion, sliced
1 small garlic clove
50g (¼ cup) white almonds or 1,5 tablespoon white almond paste
500 ml (2 cups) water, ice cold
10 ice cubes
1 teaspoon lime juice
½ teaspoon maple syrup
Sea salt
Black pepper

Garnish:

1 red fresh chili pepper, without seeds and diced
2 tablespoons green asparagus slices
4 asparagus tips
4 ice cubes

How to:

Put green asparagus, cucumber, pear, avocado, celery, scallion, garlic, almonds, water and ice cubes in a blender.

Add lime juice, maple syrup and season to taste with sea salt and black pepper.

Blend all together till its smooth.

Fill the gazpacho in four bowls or glasses. Put one ice cube in the gazpacho and a asparagus tip in a bowl.

Garnish the soup with the asparagus slices or diced cucumber and the chili peppers.

Optional you can serve the gazpacho with some roasted baguette slices or a Ligurian farinata (chickpea cake). There is a farinata recipe in my LaminEATs cookbook or check out the recipe from Reeni of cinnamonspiceandeverythingnice.com.

Grüne Spargel Gazpacho

300 g Grüner Spargel, geschält und geschnitten (Vier Spargelspitzen und ca. 2 EL Spargelstücke zum Garnieren zurückhalten.)
1 Salatgurke, geschält und gewürfelt
1 süße reife Birne, geschält
½ reife Hass Avocado
2 EL Staudensellerie, gewürfelt
½ Frühlingszwiebel, unterer Teil
1 Knoblauchzehe
50 g weiße Mandeln oder 1,5 EL weißes Mandelmus
500 ml eiskaltes Wasser
10 Eiswürfel
1 TL Limettensaft
1 TL  Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Garnieren:

1 Rote Chili, ohne Kerne fein würfeln
2 EL Spargelstückchen, s. oben
4 Spargelspitzen, s. oben
4 Eiswürfel

Vorgehensweise:

Gib den grünen Spargel, Gurke, Birne, Avocado, Staudensellerie, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe, Mandeln, Wasser und Eiswürfel in einen Stehmixer.

Füge den Limettensaft und Ahornsirup hinzu.

Mit Meersalz (Fleure de Sel) und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten fein pürieren.

Die Gazpacho in vier Schüsseln oder Gläsern gleichmäßig verteilen.

In jede Suppe einen Eiswürfel und eine Spargelspitze geben.

Mit Spargel- oder/und Gurkenstückchen und den fein gewürfelten Chili garnieren.

Dazu passen geröstete Baguettescheiben oder ein kleines Stück Farinata (Ligurischer Kicherebsenfladen) das Rezept gibt es in meinem LaminEATs Kochbuch oder auf leipzig.30tagevegan.de. Meine Farinata-Variante ist eine mit Rosmarien und schwarzem Pfeffer, zu diesem Essen würde ich aber Zitronenthymian verwenden.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Avocado Mango Salad | Avocado Mango Salat

Every time when people eat this avocado mango salad for the first time, they’re very keen about the combination and the taste. So they always ask me about the recipe.
I make this salad in different variations as a starter, for a barbeque or for a picnic, only the arrangements of the ingredients vary.
The original recipe is the “Avocado & Mango” salad, from my LaminEATs cookbook.

Avocado Mango Salat (Rezept auf deutsch)

 

Avocado Mango Salad

(4 - 6 servings)

Ingredients

2 hass avocados
1 mango
1/4 cup pomegranate seeds, about 1/3 - 1/2 pomegranate
1/2 bunch cilantro, chopped
1/2 red chilli pepper, chopped
1 lime
Sea salt
Black pepper
1-2 tablespoons olive oil

Optional:

1-2 tablespoons cashew nuts, chopped
1/4 cup red pepper, finely diced
1/4 cup cresses

How to:

Peel and slice  the avocados and mango. Put the avocado slices on a plate and sprinkle with limejuice.
Put the mango slices over the avocados. Season it with black pepper and salt.
Sprinkle the cilantro and pomegranate seeds over the mangos.
Refine the taste with olive oil.

Optional: Sprinkle some chopped cashew nuts over the mango slices.
Instead of pomegranate seed you can take diced red bell pepper and cress instead of cilantro.
Enjoy!

 

Starter arrangement:

Barbeque arrangement:

Pincnic arrangement/salad in a jar:

 

Avocado Mango Salat

(4-6 Portionen)

Zutaten:

2 Hass Avocados
1 Mango
1/4 Tasse Granatapfelkerne
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
1/2 rote Chili, fein gewürfelt
1 Limetten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 bis 2 EL Ölivenöl

Optional:

1 bis 2 TL Cashewnüsse, gehackt
1/4 Tasse rote Paprika, gewürfelt, statt Granatapfelkerne
1/4 Tasse Kresse

Zubereitung:

Avocado und Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf einem Teller mit dem Limettensaft beträufeln.
Die Mangoscheiben über die Avocadoscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürfelte Chili, Koriander und Granatapfelkerne (oder gewürfelte rote Paprika) über die Mango streuen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Optional: Der Salat kann auch mit gehackten Cashewnüsse bestreuen werden.
Die Granatapfelkerne können durch roten Paprikawürfel ersetzt werden und der Koriander durch Kresse.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Green Asparagus Pasta

The green asparagus pasta is a recipe of my limited LaminEATs Christmas edition 2013. There’re also two more recipe variations one with white asparagus and one winter variation with black salsify.
I served the green asparagus pasta with roasted breadcrumbs and edible wild herbs salad and pomegranate seeds and maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.
I was happy that my friend Benjamin had dinner with me, because I enjoy cooking more, when I prepare dishes for friends and enjoy their company for dinner. While my boyfriend Nanouk is in Nakuru/Kenya volunteering for the Hardcore Help Foundation.

If you have a minute check out the work and partner organizations of the Hardcore Help Foundation.

(4 servings)

Ingredients for green asparagus pasta

500 g pasta, i.g. penne
2,5 -3 cups green asparagus, 2-3 cm long pieces
2 tbsp olive oil
1 small red onion, finely diced
1 tbsp maple syrup
1/3 cup white wine
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp lemon peel
black pepper
sea salt
1/2 cup soy or almond cream
Lemon thyme

How to:

Cook pasta according to the packet instructions.
Heat up oil, roast onions, add green asparagus and roast them for 5 minutes.
Add maple syrup and caramelize for 1 minute.
Deglaze with white wine, lemon juice and add 1/4 cup pasta cooking water.

Season it with lemon peel, pepper and salt. Cook for 3 minutes. Add soy or almond cream and simmer for 3 minutes.

Mix the drained and hot pasta with the green asparagus sauce.

Garnish the green asparagus pasta with lemon thyme.

Deutsche Version

Serve the green asparagus pasta with edible wild herbs salad and pomegranate seeds and a maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.

Photo by Benjamin B.

Summer variation #2 – Pasta with White Asparagus:

Also you can replace the green asparagus with white asparagus or make a mixture of green and white ones.

Winter variation:

During the fall and winter season replace the asparagus with black salsify.

Enjoy!

 

 

Pasta mit Grünem Spargel

(4 Portionen)

Zutaten:

500g Pasta, z.B. Penne
500g Grüner Spargel, 2-3 cm lange Stücke
2 EL Olivenöl
1 kl. Rote Zwiebel, fein würfeln
1 TL Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
1/2 Bio Zitrone, Saft
ca. 1/2 TL Zitronenabrieb
100 ml Soja- oder Mandelsahne
Zitronenthymian

Zubereitung:

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das trockene Ende abschneiden.
Je nach dicke des Spargels, diesen in 1-2 cm lange Stücke schräg schneiden (Rauten). Die Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) zur Seite legen.

Die Pasta nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen die Spargelsauce zubereiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.

Danach die Spargelstücke hinzugeben für 3 Minuten andünsten, Spargelspitzen hinzugeben, mit Weißwein ablöschen sowie etwas Pfeffer und Salz würzen.
Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft sowie den -abrieb hinzufügen und ca. 6 EL vom Pasta-Kochwasser hinzugeben, damit die Sauce schön sämig wird.
Wenn der Spargel noch etwas Biss hat, die Sahne hinzugeben und evtl. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die abgeschüttete noch heiße Pasta mit dem Spargel vermischen, auf Teller. Dazu passt ein grüner Wildkräutersalat mit Granatapfelkernen und einem Ahornsirup-Senf-Dressing mit Granatapfelessig.

Sommer-Vatiante #2 - Pasta mit weißem Spargel:

Alternativ kann der grüne Spargel auch durch weißen Spargel ersetzt werden oder die beiden Spargelsorten gemischt werden.

Winter-Variante: Pasta mit Schwarzwurzel:

Im Herbst bzw. Winter kann dieses Gericht auch mit Schwarzwurzel (Winterspargel) statt mit grünem Spargel gekocht werden und streue am Ende noch etwas Petersilie darüber.

White Detox Smoothie

This white detox smoothie is a light and creamy start into the day. I’ve never had a smoothie like this.

It's asparagus season and on the local farmers market you can buy regional green and white asparagus. I love asparagus dishes, in every variation, but I’ve never had a smoothie with asparagus or read a smoothie recipe. So I thought about a white and clear detox smoothie with asparagus.

Because asparagus is one of the  top 20 foods, that detox your body. Asparagus helps your liver to drain out the toxics, for the reason that the liver is responsible for filtering out all of these.

I’ll also post a new recipe with green asparagus soon.

White Detox Smoothie

(2 servings approximately 400ml/serving)

Ingredients:

3 - 5 big to medium sized white asparagus, peeled and roughly chopped
1/2 cucumber, peeled and roughly chopped
2 small ripe bananas, roughly chopped
1 sweet pear, roughly chopped
½ tablespoon fresh lemon juice
1 small lemon, filets
2 tablespoon almond cream or ¼ cup almonds
1 tablespoon agave syrup
1 teaspoon maca powder
2 cups coconut water
1 cup creamy coconut milk

½ tablespoon goji berries, dried
2 tablespoons almonds

How to:

Blend white asparagus, cucumber, banana, pear, lemon juice, lemon slices, almonds or almond cream, agave syrup, maca powder, creamy coconut milk and coconut water in an electric blender.

Blend till it’s smooth.

Top with some goji berries and almonds.

I hope you like the taste.

You will find a alternative green smoothie recipe on this blog "Nanouks Green Power Smoothie".

Enjoy!

Layered Carrot Jar-Cake

On Easter I had some leftover carrot cupcakes from my LaminEATs cookbook, some vanilla custard butter cream form my German “Donauwelle” cake (chocolate-covered cake with vanilla custard butter cream and sour cherries) and some ripe pears. Pistachios are one of the ingredients that are always in my cupboard. Are yo ready to crumble?

(6 Persons)

Ingredients:

Carrot cupcakes (makes 6)

1/2 cup flour
1/4 cup almonds, roasted and grounded
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 pinch salt
1 pinch ground cinnamon
1/4 cup brown sugar
1/2 tablespoon vanilla sugar
1/4 cup soy yogurt
2 tablespoons canola oil
1/2 cup coarsely grated carrots
2-3 tablespoons raisins or dried cranberries

Vanilla custard cream

2 tablespoons cornstarch
1 cup vanilla soymilk
1 teaspoons vanilla beans or vanilla extract
2 tablespoons brown sugar
1 pinch salt

Vanilla Custard Butter Cream

Cold and creamy vanilla custard cream (s. recipe above)
6 tablespoons brown sugar
1/2 cup margarine

Pear Cinnamon Compote

4 ripe pears, peeled and chopped
2 tablespoons water
1 teaspoon lemon juice
1-2 tabelspoons maple syup
1/2 teaspoon cinnamon

Optional

3 tablespoon chopped pistachios
1 carrot, coarsely grated

 

How to:

Carrot cupcakes

Preheat oven to 170°C. Put the baking cases in the muffin pan.
Mix oil, sugar, yogurt and vanilla beans sugar or extract in a medium bowl.
Combine flour, grounded almonds, baking powder, baking soda, salt and cinnamon  in a separate bowl.
Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition. Add carrots, raisins or cranberries.
Fill the baking cases to 2/3. Bake 25 to 28 minutes. Insert a toothpick in the centre of a cupcake. If it comes out clean the cupcakes are ready.
Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Vanilla custard cream

Mix the cornstarch with 4 tablespoons of vanilla soymilk, 2 tablespoons brown sugar in a pot, add vanilla beans or extract and salt. Cook the rest of the soymilk set aside and mix the vanilla mixture to the hot soymilk. Shut down the heat. Put the pot back to the hotplate stir it for 1 minute till it is thick.
Fill the vanilla custard cream in a bowl.
Stir cream fast with a dough scraper every 2-5 minutes, till the cream is cold and not lumpy. It takes around 1-2 hours.

Vanilla Custard Butter Cream

Mix the soft margarine (room temperature) with the sugar with a handheld electric mixer. Add the vanilla custard cream by the spoonful to the butter sugar mixture till its creamy.
Put it in a fridge for 1-2 hours.

Pear Cinnamon Compote

Combine pears, water, lemon juice, maple syrup and cinnamon in a casserole. Cook on medium heat for 10 minutes. Leave to cool down.

Layered Carrot Jar-Cake

Crumble the cold carrot cupcakes and set aside. Take 6 wide glasses (e.g. whiskey glass) or jars (size around 3/4 cup). Make six equal portions of crumbles for each glass.
Put 1/3 of the crumble on bottom of the glass. Flat the cake crumbles softly with a teaspoon.
Cover the cake crumbles with about 1-2 tablespoons vanilla butter cream.
Cover the cream with another 1/3 of the crumbles and flat them.
Take 2 tablespoons of pear compote and sprinkle some pistachios over it.
Cover the pears with about 1-2 tablespoons vanilla butter cream.
Crumble the last 1/3 of the carrot cake over the vanilla butter cream.
Top each dessert with 1/2 tablespoon of coarsely grated carrot.
Cover the glasses or jars with a clear film or screw-cap. Put the desserts in the fridge form minimum 1 hour or over night.