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halloween pumpkin cupcakes with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

Halloween Pumpkin Cupcakes | Kürbis Cupcakes

Halloween Kürbis Cupcakes

Halloween 2016 steht vor der Tür und diese Halloween Kürbis Cupcakes/Halloween Pumpkin Cupcakes sind eine süsse Leckerrei für jede Halloween Party oder für einen herbstlichen Kaffee-Plausch.

Klar gibt es schon unzählige Kürbis Cupcake Rezepte im Netz zu finden. Jedoch wenn Du a) Deinen Gaumen mit sehr saftigen und lockeren Cupcakes erfreuen möchtest. b) Kürbis-Cupcakes die nach 3 Tagen immer noch super frisch schmecken. c) Eine besonders feine Ahornsirup-Buttercreme kosten möchtest, dann solltet Du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Die Idee für diese Cupcakes hatte ich vor ein paar Tagen, als ich für die kanadische Band Sights&Sounds das Get In Catering vorbereitet habe. Andrew der Sänger von Sights&Sounds und Frontmann der Hardcore Band Comeback Kid kenne ich seit über 10 Jahren. Wenn ich langjährige Freunde und Bekannte auf Tour treffe, versuche ich sie mit ein paar selbstgemachten Cupcakes zu verwöhnen.

Wenn ich an typische Kanadische Lebensmittel denke, fallen mir zuerst Ahornsirup, Cranberries und Kürbis ein. Deshalb sind diese auch die Hauptzutaten für meine Kürbis Cranberry Cupcakes.

Sights&Sounds sind mit Landscapes noch bis 29. Oktober 2016 in Europa auf Tour. Falls du Bands wie Foo Fighters, Sigur Ros oder Further Seems Forever stehst, dann solltest Du dir die Show nicht entgehen lassen.

Hier kommst du direkt zum Rezept der Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme.

Halloween Pumpkin Cupcakes

Halloween 2016 is almost here! So I have a fancy and delicious Halloween pumpkin cupcake with cranberries recipe for your next Halloween Party, coffee break or Chrismas dessert.

I know there're many pumpkin cupcake recipes on the internet. But a) If you delight your toungue with a moist and fluffy cupcake. b) A cupcake that still tastes super fresh after 3 days. c) you want to try a delicate maple syrup buttercream, then you should try this recipe!

Few days ago I had the idea for those cupcakes. Because of preparing the get in catering for the Canadian band Sights&Sounds. I know Andrew for more than 10 years. He is the singer of Sights&Sounds and the frontman of hardcore band Comeback Kid. When I meet friends and bands on tour, who I know for quite a while, I try to spoil them with homemade cupcakes.

When I think of Canadian groceries, maple syrup, cranbeeries and pumpkin are the ones that come to mind first. Hence I choose these foods for my Halloween pumpkin cupcake with cranberries.

Sights&Sounds are on European tour with Landscapes till October 29th 2016. If you like bands like Foo Fighters, Sigur Ros or Further Seems Forever, you should check them out!

To the recipe of the Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream.

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme

(12 Cupcakes)

Zutaten Kürbis Cupcakes:

  • 1/3 cup Rapsöl
  • 3/4 cup Zucker
  • 1/2 cup Mandelmilch
  • 1/2 cup Kürbispüree
  • 1 - 1,5 TL Gewürzmischung, gemahlen (1 Nelke, 1/8 TL Muskatnuss, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Ingwerpulver oder 1/2 TL frische geriebener Ingwer)
  • 1, 5 cup Mehl
  • 1 EL Kicherebsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 cup Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
  • 1/2 cup grobgeraspelter Hookaido Kürbis
  • 1/4 cup getrocknete Cranberries

Ahornsirup-Buttercreme:

  • 1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
  • 2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
  • 2 cup Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
  • 3-4 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reis- oder Mandelsahne

Dekoration

  • 12 getrocknete Cranberries

How to:

Halloween Kürbis Cupcakes:

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Mandel-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Kürbispüree und die Gewürzmischung dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron, Kicherebsenmehl und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit dem geraspelten Kürbis, Nüssen und Cranberries mischen. Danach mit den flüssigen Zustaten geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 20 Minuten backen. Die Halloween Kürbis Cupcakes danach abkühlen lassen.

Ahornsirup-Buttercreme:

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Ahornsirup und Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Halloween Kürbis Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit einer getrockneten Cranberry verzieren.

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halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream top right chocholate peanutbutter banana cupcakes and chocolate buttercream left closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme und rechts oben Schokoladen Erdnussbutter Bananen Cupcakes mit Schokobuttercreme links vintage

rechts: Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme links: Schoko-Erdnussbutter-Bananen Cupcakes mit Schokoladen Buttercreme

Viel Spaß bei der Halloween Party!

Doris

Halloween Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream

(12 cupcakes)

Halloween Pumpkin Cupcakes:

  • 1/3 cup canola oil
  • 3/4 cup sugar
  • 1/2 cup almond milk
  • 1/2 cup pumpkin puree
  • 1 - 1,5 teaspoones pumpkin spice
  • 1, 5 cup flour
  • 1 tablespoon chickpea flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup hazlenuts or almonds, grounded
  • 1/2 cup pumpkin, coarsely grated
  • 1/4 cup dried cranberries

Maple Syrup Buttercream

  • 1/2 cup vegan margarine, room temperatur
  • 2 tablespoones coconut butter, room temperatur
  • 2 cup icing sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3-4 tablespoones maple syrup
  • 1 tablespoon rice or almond creamer

Decoration

12 dried cranberries

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

How to:

Halloween pumpkin cupcakes:

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar and almond milk in a medium bowl. Add vanilla extract, pumpkin puree and spice.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda, chickpea flour and salt in a separate bowl. Add grounded nuts, cranberries and coarsely grated pumpkin.

Now add the flour mix to the liquid mixture and stir till it’s well combined.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the Halloween pumpkin cupcakes cool down on a cooling rack.

Maple syrup buttercream:

Beat the room temperature margarine and the coconut butter until well combined and fluffy.

Add icing sugar and beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, maple syrup and creamer. Beat for about 5-7 minutes until fluffy.

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each Halloween pumpkin cupcake with a dried cranberry.

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front, chocholate peanutbutter banana cupcakes and chocolate buttercream back closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme und hinten Schokoladen Erdnussbutter Bananen Cupcakes mit Schokobuttercreme vintage

left: Halloween pumpkin cupcakes with maple buttercream, right: chocolate peanutbutter banana cupcakes with chocolate buttercream

Happy Halloween!

Doris

zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, lemon poppyseed cupcake with pistachios

Zitronen Mohn Cupcakes | Lemon Poppyseed Cupcakes

Die Zitronen Mohn Cupcakes sind ein absoluter Doris-Klassiker. Zum ersten Mal habe ich diese im Sommer 2011 gebacken. Das Rezept kam auf Anhieb so gut  bei meinen Freunden, Familie, den Bands und Ihrer Crew an, dass ich das Rezept 2012 in mein LaminEATs-Kochbuch aufgenommen hatte.

Die Idee und Ansporn diese Cupcakes zu kreiiren war, drei meiner Lieblingszutaten in einem Cupcake zu vereinen: Zitrone, Mohn und Cashewnüsse. Wenn ich es mir richtig überlege sind es sogar vier Zutaten, die Pistazien zur Dekoration. ;) Ich muss gestehen, das Essen die Pistazien oder Zitrone enthalten, die Aufschrift „Kauf mich, iss mich Doris!“ trägt.

Die Kombination aus Zitrone und Cashew macht diesen Cupcake zu einem frischen, cremigen Sommerkuchen. Perfekt für eine Sommerparty!

Also probiert das Rezept doch einfach einmal aus und bilde dir deine eigene Meinung, gerne kannst du mir hierzu ein Feedback geben.

Zum Rezept der Zitronen-Mohn Cupcakes (Deutsch)

These cupcakes are a classical Doris cupcake recipe. I created this recipe in the Summer of 2011. Whenever I made these cupcakes for my friends, family, bands and their crew; they loved them. So that was the reason why this recipe found a place in my LaminEATs cookbook in 2012.

The intention to create this cupcake was making a cupcake with three of my favorite foods – lemon, poppyseeds and cashewnuts. Okay, there are four ingredients in this cupcake, I forgot the pistachios for the decoration ;) Because nearly every food containing lemon or pistachios, have the label “Buy me, try me, Doris!”

Lemon and cashew nuts are perfect for a fresh and creamy Summer cake. Perfect for a nice Summer BBQ or garden party!

So try the recipe and make your own decision if you like these cupcakes as much as I do. Please leave a comment, if you like the lemon poppyseed cupecakes or you have some tips and variations for other readers and me. Thank you!

To the recipe of the lemon poppyseed cupcake (English)

zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, lemon poppyseed cupcake with pistachios

Zitronen-Mohn Cupcakes

(12 Cupcakes)

Zutaten:

1/3 cup Rapsöl
1/2 cup und 1/8 cup Zucker
1/4 cup Soja-Joghurt
1/3 cup Soja-Milch
1/4 cup Zitronensaft
1 EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1/2 EL Vanillezucker
1 cup und 1/4 cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 cup Cashewnüsse, gemahlen
2 EL Mohn

Zitronen Buttercreme

1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
2 cup Puderzucker, gesiebt
1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
½ EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1-2 EL Sojasahne

Dekoration

1 -1,5 EL gehackte Pistazien

How to:

Cupcakes

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Soja-Joghurt, Soja-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Den Zitronensaft, geriebene Schale und Vanillezucker dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit den flüssigen Vermischen – dazu besten zweimal jeweils eine kleinere Menge miteinander vermengen und gut verrühren. Dann die gemahlenen Cashewnüsse und Mohn in die Schüssel geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 18 bis 20 Minuten backen. Die Cupcakes danach abkühlen lassen.

Zitronen Buttercreme

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit den gehackten Pistazien verzieren.

ansicht von oben: rechts coffee-lover cupcakes, links: zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, top view: right: coffee-lover-cupcakes, right: lemon poppyseed cupcake with pistachios

Links: Coffee-Lover-Cupcakes (Rezept folgt), rechts: Zitronen-Mohn-Cupcakes

 

Variationen:

Variation 1 als Kuchen:

Natürlich kann das Rezept auch einfach für einen Rührkuchen verwendet werden. Hierfür verwende ich eine runde 26er-Form oder einem Brownie-Blech.

Dadurch verdoppelt sich die Backzeit. Nach 35 Min. Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, wie lange der Teig noch benötigt. Das hängt von Deinem Backofen ab.

Den noch warmen Kuchen kannst Du mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und erkalten lassen.

Danach einfach mit einer Zitronensaft-Puderzucker-Glasur besteichen.

Variation 2 mit einer Erdbeercreme:

Besonders lecker finde ich diese Cupcakes mit einer weniger süße Erdbeer- oder Himbeer-Creme.

Wenn Du an diesem Rezept interessiert bist, hinterlasse einfach ein Kommentar auf der Seite. Ich werde das Rezept für die Erdbeercreme noch ergänzen.

ansicht von vorne: zitronen-mohn-cupcake mit erdbeercreme und himbeeren und minze garniert, front view: lemon poppyseed cupcake with pistachios with strayberry cream and topped with respberries and mint leafs

Jetzt wünsche Euch viel Spaß beim Backen und Genießen.

Sonnige Grüße,

Doris

Lemon Poppyseed Cupcakes

(12 cupcakes)

Cupcakes

1/3 cup canola oil
1/2 cup + 1/8 cup sugar
1/4 cup soy yogurt
1/3 cup soy milk
1/4 cup lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1/2 tablespoon vanilla sugar or vanilla extract

1 cup + 1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup cashew nuts, grounded
2 tablespoon poppy seeds

Lemon Buttercream

1/2 cup vegan margarine
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla mark
1/2 tablespoon lemon juice
1/2 tablespoon finely grated lemon zest
1-2 tablespoons soy creamer

Decoration

1 1/2 tbsp chopped pistachios

ansicht von oben: zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, top view: lemon poppyseed cupcake with pistachios

How to:

Lemon Poppyseed Cupcakes

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar, yogurt and soymilk in a medium bowl. Add lemon juice, lemon zest and vanilla sugar.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda and salt in a separate bowl.

Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition. Add the grounded cashew nuts and poppy seeds; stir till it’s creamy.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Lemon Buttercream

Beat the room temperature margarine and the coconut butter together until well combine and fluffy.

Add icing sugar add beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, lemon zests, lemon juice and soy creamer and. Beat for about 5-7 minutes until fluffy

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each cupcake with pistachios.

 

Variations:

Variation 1 - Cake:

You can also make a cake from the cupcake mixture. Fill it in a round 26cm-pan or a brownie pan. Bake the cake in the mid-oven-level for around 35-40 minutes. Test the cake consistency with a toothpick, if the cake is ready. The baking time depends in your oven.

Glaze the warm cake with hot apricots jam and cool down on a baking rack.

I glaze the cold lemon poppyseed cake with an easy lemon icing sugar mixture.

Variation 2 with Strawberry Creme:

I also like the cupcakes with a strawberry or raspberry cream.

If you like the recipe of the strawberry cream, give me a feedback on this site. I will add these cream recipe below the lemon buttercream.

ansicht von oben: zitronen-mohn-cupcake mit erdbeercreme und himbeere und minze garniert, top view: lemon poppyseed cupcake with pistachios with strayberry cream and topped with respberry and mint leaf

Enjoy baking and I hope you’ll like them!

Best wishes,

Doris

 

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White Mousse Berry Cake | Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolat

Summer time is berry time and this white mousse berry cake is perfect with is fruity, creamy and crunchy consistencies! This is an easy and fast cake without baking.

Preferably you prepare the cake in the evening and put it in the fridge over night. On the following day you’ll have a creamy, crunchy and fruity cake for dessert or for a coffee break.

White Mousse Berry Cake (Recipe English version)

Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolat (Rezept auf deutsch)

WhiteMouseBerryCake03

You need a 22 cm / 9 inch tart pan.

White Mousse Berry Cake

Cake crust

120g / 1 cup cookie crumbles, like oat or graham crakers
50g / 1/3 cup coarsely grounded rolled oats
60g / 1/4 cup coconut oil, melted

White Mousse au Chocolate

150g / ¾ cup cacao butter, melted
1/3 to 1/2 vanilla bean or 1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup / 50g (+1-2 tablespoons) jaggery sugar optional brown sugar
300g / 1 cup purred silken tofu
1 pinch salt
optional: 3 tablespoons strawberry marmalade

Decoration

1 cup fresh berries, use your favourite ones
2 tablespoons chopped pistachios

How to
Cake Crust

Set a round cake pan aside. I use a small tart pan. Eventually you an cover the pan bottom with a round baking paper.

Combine cookie crumbles, grounded rolled oats and the melted coconut oil to a crumble cake crust.

Spread the crumble mixture evenly in the cake pan. Put the cake pan into the fridge.

During you heat up the strawberry marmalade. Then spread the marmalade over the cake crust.

White Mousse au Chocolate

Put the silken tofu in a high mixing bowl. Add sugar, vanilla bean or vanilla extract and salt. Mix it till it’s a creamy mixture.

Add the melted and chilled cacao butter to the silken tofu mixture, till it’s a creamy mousse .

And spread the white mousse evenly over the cake crust.

WhiteMouseBerryCake07

Decoration

Top the white mousse berry cake with your favourite berries and garnish with some chopped pistachios.

Cover the cake with clear film and put the cake in the fridge for about 4 hours or chill over night.

Before serving loosing den mousse carefully from the edge.

Cut the white mousse berry cake into 8 to 10 servings.

WhiteMouseBerryCake05

Variation

It’s enough for 8 mini white mousse berry cakes/tarts. Or as a desserts in a wide, flat jar.

Enjoy!

Beerenkuchen mit weißer Mousse au Chocolate

(22 cm Tart form / 9 inch pan)

Kuchenboden

120g / 1 cup Kekskrümmel, z.B. aus Dinkelkeksen
50g / 1/3 cup grob gemahlene Haferflocken
60g / 1/4 cup geschmolzenes Kokosfett

Weiße Mousse au Chocolate

150g / ¾ cup geschmolzene Kakaobutter
1/3 to 1/2 Vanilleschote oder 1/2 EL Vanillezucker
50g  / 1/3 cup (+1-2 EL) Jaggery Zucker oder optional brauer Zucker
300g / 1 cup pürierter Seidentofu
1 Prise Salz
Optional: 3 EL feine Erdbeermarmelade

Dekoration

200g / 1 cup frische Beeren, Him-, Blau- und/oder Brombeeren
2 EL gehackte Pistazien

WhiteMouseBerryCake02

Vorgehensweise

Kuchenboden

Eine kleine Tartform mit abnehmbaren Boden oder Springform (Durchmesser 22 cm) bereitstellen.

Evtl. den Boden mit Backpapier oder eine kleine runde Kuchenform auslegen.

Für die Kekskrümmel grob gemahlene Haferflocken und geschmolzenes Kokosfett mischen.

Die Kekskrümmelmasse auf dem Boden der Kuchenform flach verteilen und festdrücken.

Die Kuchenform in den Kühlschrank stellen

Währenddessen Erdbeermarmelade in einem Topf kürz erwärmen. Sollten Fruchtstücke darin sein, die Marmelade pürieren. Von der heißen Herdplatte nehmen und einige Male Umrühren, damit die Marmelade etwas abkühlt.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die lauwarmen Erdbeermarmelade schnell darauf verstreichen.

Danach dem Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, während die Weiße mousse vorbereitet wird.

Weiße Mousse au Chocolate

Den Seidetofu, Zucker, Vanillemark oder -extrakt und Salz in eine hohe Pürierschüssel geben. Kurz mit einem Pürierstab pürieren.

Dann die abgekühlte Kakaobutter hinzugeben und zu einer cremigen mousse pürieren. Das geht recht schnell.

Die Mousse sofort auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Dekoration

Die Beeren gleichmäßig auf der weißen Mousse verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Den Kuchen mit Glassichtfolie bedecken und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden ruhen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Mousse leicht vom Rand lösen und diesen in 8 bis 10 Stücke schneiden.

Variation

Die Menge ist ebenfalls ausreichend für 8 „Minikuchen“ bzw. Dessert, die in kleinen Tartformen angerichtet werden oder einem breiten und hohen Glas.

WhiteMouseBerryCake06

WhiteMouseBerryCake01

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Layered Carrot Jar-Cake

On Easter I had some leftover carrot cupcakes from my LaminEATs cookbook, some vanilla custard butter cream form my German “Donauwelle” cake (chocolate-covered cake with vanilla custard butter cream and sour cherries) and some ripe pears. Pistachios are one of the ingredients that are always in my cupboard. Are yo ready to crumble?

Layered Carrot Cupcake Crumble

(6 Persons)

Ingredients:

Carrot cupcakes (makes 6)

1/2 cup flour
1/4 cup almonds, roasted and grounded
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 pinch salt
1 pinch ground cinnamon
1/4 cup brown sugar
1/2 tablespoon vanilla sugar
1/4 cup soy yogurt
2 tablespoons canola oil
1/2 cup coarsely grated carrots
2-3 tablespoons raisins or dried cranberries

Vanilla custard cream

2 tablespoons cornstarch
1 cup vanilla soymilk
1 teaspoons vanilla beans or vanilla extract
2 tablespoons brown sugar
1 pinch salt

Vanilla Custard Butter Cream

Cold and creamy vanilla custard cream (s. recipe above)
6 tablespoons brown sugar
1/2 cup margarine

Pear Cinnamon Compote

4 ripe pears, peeled and chopped
2 tablespoons water
1 teaspoon lemon juice
1-2 tabelspoons maple syup
1/2 teaspoon cinnamon

Optional

3 tablespoon chopped pistachios
1 carrot, coarsely grated

 

How to:

Carrot cupcakes

Preheat oven to 170°C. Put the baking cases in the muffin pan.
Mix oil, sugar, yogurt and vanilla beans sugar or extract in a medium bowl.
Combine flour, grounded almonds, baking powder, baking soda, salt and cinnamon  in a separate bowl.
Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition. Add carrots, raisins or cranberries.
Fill the baking cases to 2/3. Bake 25 to 28 minutes. Insert a toothpick in the centre of a cupcake. If it comes out clean the cupcakes are ready.
Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Vanilla custard cream

Mix the cornstarch with 4 tablespoons of vanilla soymilk, 2 tablespoons brown sugar in a pot, add vanilla beans or extract and salt. Cook the rest of the soymilk set aside and mix the vanilla mixture to the hot soymilk. Shut down the heat. Put the pot back to the hotplate stir it for 1 minute till it is thick.
Fill the vanilla custard cream in a bowl.
Stir cream fast with a dough scraper every 2-5 minutes, till the cream is cold and not lumpy. It takes around 1-2 hours.

Vanilla Custard Butter Cream

Mix the soft margarine (room temperature) with the sugar with a handheld electric mixer. Add the vanilla custard cream by the spoonful to the butter sugar mixture till its creamy.
Put it in a fridge for 1-2 hours.

Pear Cinnamon Compote

Combine pears, water, lemon juice, maple syrup and cinnamon in a casserole. Cook on medium heat for 10 minutes. Leave to cool down.

Layered Carrot Jar-Cake

Crumble the cold carrot cupcakes and set aside. Take 6 wide glasses (e.g. whiskey glass) or jars (size around 3/4 cup). Make six equal portions of crumbles for each glass.
Put 1/3 of the crumble on bottom of the glass. Flat the cake crumbles softly with a teaspoon.
Cover the cake crumbles with about 1-2 tablespoons vanilla butter cream.
Cover the cream with another 1/3 of the crumbles and flat them.
Take 2 tablespoons of pear compote and sprinkle some pistachios over it.
Cover the pears with about 1-2 tablespoons vanilla butter cream.
Crumble the last 1/3 of the carrot cake over the vanilla butter cream.
Top each dessert with 1/2 tablespoon of coarsely grated carrot.
Cover the glasses or jars with a clear film or screw-cap. Put the desserts in the fridge form minimum 1 hour or over night.

Layered Carrot Cupcake Crumble

Layered Carrot Cupcake Crumble

01_PumpkinWalnutMuffins

Pumpkin Walnut Muffins

Good morning everybody! These moist and fluffy pumpkin muffins are a good option for breakfast muffin, a sweet snack or a host gift.

Enjoy baking!

01_PumpkinWalnutMuffins

Pumpkin Walnut Muffins with Maple Syrup Glace

(12 muffins)

Muffins

1 cup spelt flour
3/4 cup walnuts, roasted and ground
1 tablespoon chickpea flour
2/3 cup brown sugar
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon vanilla sugar or extract
1 pinch salt
1 pinch nutmeg
1/3 cup cranberries
1 cup hokkaido pumpkin, coarsely grated

½ cup soy milk or almond milk
½ tabelspoon apple vinegar
2 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons agave syrup
½ cup pumpkin puree (how to make pumpkin puree)

Maple syrup glace

1 cup icing sugar
1/2 teaspoon cinnamon
3 tablespoons maple syrup
½ tablespoon soy cream
1 tablespoon margarine, creamy

Garnish

12 walnut halves

02_PumpkinWalnutMuffins

How to

Preheat the oven to 220°C, for recirculation heat 180°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix soymilk and apple vinegar, set aside for 2 minutes.

Add oil, soy yoghurt and maple syrup in another bowl and mix with a dough scraper.

Combine flour, baking soda, walnuts, chickpea flour, sugar, vanilla sugar, baking powder and soda, cinnamon, salt, nutmeg, cranberries and pumpkin in a big bowl. Then mix the dry and liquid ingredients.

Fill the dough into 12 baking cases.

Bake the muffins in the mid-oven-level for around 22-25 minutes.

Let the muffins cool down on a cooling rack.

Maple glaze

Stir icing sugar, cinnamon, maple syrup, soy cream and margarine in a medium bowl. Till it’s thick but creamy.

Coat the muffin top with the glace and top each one with a walnut halve.

04_PumpkinWalnutMuffins

Enjoy!

03_PumpkinWalnutMuffins

The next recipe will be the pumpkin beluga lentil fritters.

Picture of a Peach Nut Shortbread Crust Pastry

Peach Nut Shortcrust Pastry

I made this delicious peach nut shortcrust pastry with some of the last regional peaches. Now it’s time for the walnut harvest. So I decided to make a moist peach nut shortcrust pastry, with walnuts, almonds and a vanilla custard cream. The pastry has a light marzipan flavor.

02PeachNutShortbreadcrustPastry

Peach Nut Shortcrust Pastry

(12 pieces)

Almond Shortcrust Pastry

120 g (1 cup) spelt flour
100 g (3/4 + 1/8 cup) almond flour
1 tablespoon chickpea flour
60g (1/4 cup + 1 tbsp) sugar
1 teaspoon vanilla sugar or extract
1 teaspoon lemon cests
80 g (3/8 cup) cold margarine
1 tablespoon iced water

Vanilla Custard Cream

2 tablespoons cornstarch
1/2 tablespoon chickpea flour
175 ml (3/4 cup) vanilla soy milk
50 ml (1/4 cup) soy cream
1 teaspoons vanilla beans or vanilla extract
2 tablespoons brown sugar
1 pinch salt

Peaches and Walnuts

4-5 sweet peaches
2-3 tablespoons walnuts, grinded
4 tablespoons elder flower syrup
2 tablespoon almond flakes, roasted

How to:

Almond Shortcrust Pastry

Mix spelt, almond, chickpea flour, sugar, vanilla sugar and lemon cests.

Add margarine and cold water and knead everything quickly with cold hands.

Form a ball and cover with clear film and put it in a fridge for 30 minutes.

Vanilla custard cream

Mix the cornstarch and chickpea flour with 4 tablespoons of vanilla soymilk and 2 tablespoons brown sugar in a bowl. Add vanilla beans or extract and salt.

Heat up the rest of the soy milk and the soy cream till it boils, set aside and mix the vanilla mixture to the hot soymilk.

Shut down the heat. Put the pot back on the hotplate, boil and stir it for 1 minute till it is thick.

Cut the peaches in 16 segments.

Preheat the oven to 200°C/392°F (180°C/356°F heat recirculation).

Roll the dough between two clear films, put it in a tart baking pan and make a high rim.

Prick the dough base several times with a fork.

Cover the dough with a baking sheet and spread 1,5 cups lentils to bake the pasty for 20 minutes.

Spread the grinded walnuts over the hot pastry and cover with the hot custard cream.

Arrange the peach segments on the hot custard cream.

Put the cake back in the oven for 15 minutes.

Then brush the syrup over the hot peaches and put the cake back in the oven for another 10 to 15 minutes, till the peaches lightly caramelize.

01PeachNutShortbreadcrustPastry

Remove the cake from the oven.
Sprinkle the roasted almond flakes over the hot cake and leave to cool down.

03PeachNutShortbreadcrustPastry

05PeachNutShortbreadcrustPastry

Optional you can replace the peaces with pears and take other kind of nuts for the pastry.
Enjoy the colours of fall and the plentiful harvest!

06PeachNutShortbreadcrustPastry