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glasnudelsalat mit papaya angerichtet in zwei schüssel von oben fotografiert pad thai glass noodle salad with papaya served in two bowls top fotoshoot

Glasnudelsalat mit Papaya | Pad Thai with Papaya

Das Rezept für den Glasnudelsalat mit Papaya habe ich mir für Lisa überlegt. Sie hatte mich schon mehrfach auf einen Tipp für ein Glasnudelsalat-Rezept angesprochen. Bei unserem letzten Treffen versprach ich ihr, in einem meiner nächsten Blogbeiträge ihrem Wunsch nachzukommen. Et voilà, hier ist das Rezept für Dich Lisa! (:

Passend zu der derzeitigen Hitze, ist dieser Glasnudelsalat ein leichtes und schnelles Mittag- oder Abendessen.

glasnudelsalat mit papaya angerichtet in zwei schüssel von oben fotografiert pad thai glass noodle salad with papaya served in two bowls top fotoshoot

Zu diesem Glasnudelsalat passen meine Thai Tempeh Paddies besonders gut. Falls du zusätzlich pflanzliches Eiweiß zum Essen möchtest. Oder Du schneidest Tempeh in Scheiben, marinierst diesen mit Sojasauce und brätst diesen an. Dies geht natürlich schneller. Besonders wenn du nicht viel Zeit zum Kochen hast, aber nicht auf ein gesundes und ausgewogenes Essen verzichten willst.

Ich bin gespannt, ob dir und Lisa der Glasnudelsalat mit Papaya schmeckt! Ich freue mich über konstruktive Rückmeldungen.

Glasnudelsalat mit Papaya (Deutsch)

This glass noodle salad recipe is for Lisa. She asked me several times, if I can recommend her a glass noodle salad recipe. But I couldn’t. So I promised her, that I’ll create a Pad Thai recipe in one of my next blog posts. Et, voilá Lisa, here’s the glass noodle salad recipe for you. (:

Perfect for the current heat wave, this glass noodle salad is a light and fast meal for lunch or dinner.

glasnudelsalat mit papaya angerichtet in einer schale von oben fotografiert pad thai glass noodle salad with papaya served in a bowl top fotoshoot

My Thai Tempeh Paddies are a perfect protein match for this glass noodle salad with papaya. If you want a faster protein meal, I recommend a sliced and soy sauce-marinated tempeh. Especially if you don’t have too much time to prepare your meal. But a healthy and well combined meal is important for you.

I’m curious, if you and Lisa like this Pad Thai recipe. I’m happy you’re your constructive responses.

Pad Thai with papaya (English)

Glasnudelsalat mit Papaya

(2-4 Portionen)

Zutaten:

2 Karotten
180g Zuckerschoten
2 rote Chili
1/2 Papaya (220g)
1/2 Bund Koriander
80 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
100g Glasnudeln

Dressing:

2 EL Sesam, hell
2 EL Sojasauce, salzreduzierte
3 TL Kokosblütenzucker
Schwarzer Pfeffer
1 Limette, Saft
1/2 EL Sesamöl, geröstet
1/2 EL frisch geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe (optional)
Meersalz (optional)

glasnudelsalat mit papaya zutaten pad thai glass noodle salad with papaya ingredients

How to:

Karotten schälen und in feine Juliennes schneiden oder grob raspeln.
Zuckerschoten halbieren und in 1 EL Öl kurz anbraten. Sie sollen noch schön Biss haben.
Rote Chilis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Papaya in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Den Koriander und die Erdnüsse grob hacken. 2 EL gehackten Koriander zum garnieren auf die Seite legen.

glasnudelsalat mit papaya zutaten pad thai glass noodle salad with papaya ingredients

Die Glasnudel nach Packungsanweisung zubereiten. Mit allen bereits vorbereiteten Zutaten vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und mit dem Glasnudelsalat anmachen. In Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Koriander garnieren.

glasnudelsalat mit papaya angerichtet in einer schale von oben fotografiert pad thai glass noodle salad with papaya served in a bowl top fotoshoot

Variationen:
Alternativ können die Zuckerschoten auch durch Babyblattspinat und die Papaya durch Mango ersetzt werden.

Ich wünsche Dir eine schöne Woche!

Viele Grüße,

Doris

Pad Thai with Papaya

(2-4 Portions)

Ingredients:

2 carrots
180g snow peas
2 red chili peppers
1/2 papaya (220g)
1/2 bunch of cilantro
80 g roasted und salted peanuts
100g glass noodle

Dressing:

2 tablespoons sesame
2 tablespoons soy sauce, salt-reduced
3 teaspoons coconut sugar
black pepper
1 lime, juice
1/2 tablespoon sesame oil, roasted
1/2 tablespoon ginger, freshly grinded
1 garlic clove (optional)
sea salt (optional)

glasnudelsalat mit papaya zutaten pad thai glass noodle salad with papaya ingredients

How to:

Peel carrot, cut in fine Juliennes or grate them roughly.
Half snow peas and sauté them with 1 tablespoon oil for 3 to 5 minutes. They need to stay crunchy!
Half red chili peppers remove the seeds and dice them.
Dice papaya in 1cm (1/2 inches) pieces.
Chop cilantro and peanuts roughly. Set 2 tablespoons of the chopped cilantro aside to garnish.

glasnudelsalat mit papaya zutaten pad thai glass noodle salad with papaya ingredients

Prepare the glass noodle according to the packaging instructions. Combine with the other salad ingredients.
Mix all the dressing ingredients.
Combine dressing with the glass noodle salad. Arrange the salad in bowls and garnish with the chopped cilantro.

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Variation:
You can replace the snow peas with baby leaf salad and papaya with mango.

I hope you’ll have a great week!

Best wishes,

Doris

zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, lemon poppyseed cupcake with pistachios

Zitronen Mohn Cupcakes | Lemon Poppyseed Cupcakes

Die Zitronen Mohn Cupcakes sind ein absoluter Doris-Klassiker. Zum ersten Mal habe ich diese im Sommer 2011 gebacken. Das Rezept kam auf Anhieb so gut  bei meinen Freunden, Familie, den Bands und Ihrer Crew an, dass ich das Rezept 2012 in mein LaminEATs-Kochbuch aufgenommen hatte.

Die Idee und Ansporn diese Cupcakes zu kreiiren war, drei meiner Lieblingszutaten in einem Cupcake zu vereinen: Zitrone, Mohn und Cashewnüsse. Wenn ich es mir richtig überlege sind es sogar vier Zutaten, die Pistazien zur Dekoration. ;) Ich muss gestehen, das Essen die Pistazien oder Zitrone enthalten, die Aufschrift „Kauf mich, iss mich Doris!“ trägt.

Die Kombination aus Zitrone und Cashew macht diesen Cupcake zu einem frischen, cremigen Sommerkuchen. Perfekt für eine Sommerparty!

Also probiert das Rezept doch einfach einmal aus und bilde dir deine eigene Meinung, gerne kannst du mir hierzu ein Feedback geben.

Zum Rezept der Zitronen-Mohn Cupcakes (Deutsch)

These cupcakes are a classical Doris cupcake recipe. I created this recipe in the Summer of 2011. Whenever I made these cupcakes for my friends, family, bands and their crew; they loved them. So that was the reason why this recipe found a place in my LaminEATs cookbook in 2012.

The intention to create this cupcake was making a cupcake with three of my favorite foods – lemon, poppyseeds and cashewnuts. Okay, there are four ingredients in this cupcake, I forgot the pistachios for the decoration ;) Because nearly every food containing lemon or pistachios, have the label “Buy me, try me, Doris!”

Lemon and cashew nuts are perfect for a fresh and creamy Summer cake. Perfect for a nice Summer BBQ or garden party!

So try the recipe and make your own decision if you like these cupcakes as much as I do. Please leave a comment, if you like the lemon poppyseed cupecakes or you have some tips and variations for other readers and me. Thank you!

To the recipe of the lemon poppyseed cupcake (English)

zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, lemon poppyseed cupcake with pistachios

Zitronen-Mohn Cupcakes

(12 Cupcakes)

Zutaten:

1/3 cup Rapsöl
1/2 cup und 1/8 cup Zucker
1/4 cup Soja-Joghurt
1/3 cup Soja-Milch
1/4 cup Zitronensaft
1 EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1/2 EL Vanillezucker
1 cup und 1/4 cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 cup Cashewnüsse, gemahlen
2 EL Mohn

Zitronen Buttercreme

1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
2 cup Puderzucker, gesiebt
1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
½ EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1-2 EL Sojasahne

Dekoration

1 -1,5 EL gehackte Pistazien

How to:

Cupcakes

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Soja-Joghurt, Soja-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Den Zitronensaft, geriebene Schale und Vanillezucker dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit den flüssigen Vermischen – dazu besten zweimal jeweils eine kleinere Menge miteinander vermengen und gut verrühren. Dann die gemahlenen Cashewnüsse und Mohn in die Schüssel geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 18 bis 20 Minuten backen. Die Cupcakes danach abkühlen lassen.

Zitronen Buttercreme

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit den gehackten Pistazien verzieren.

ansicht von oben: rechts coffee-lover cupcakes, links: zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, top view: right: coffee-lover-cupcakes, right: lemon poppyseed cupcake with pistachios

Links: Coffee-Lover-Cupcakes (Rezept folgt), rechts: Zitronen-Mohn-Cupcakes

 

Variationen:

Variation 1 als Kuchen:

Natürlich kann das Rezept auch einfach für einen Rührkuchen verwendet werden. Hierfür verwende ich eine runde 26er-Form oder einem Brownie-Blech.

Dadurch verdoppelt sich die Backzeit. Nach 35 Min. Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, wie lange der Teig noch benötigt. Das hängt von Deinem Backofen ab.

Den noch warmen Kuchen kannst Du mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und erkalten lassen.

Danach einfach mit einer Zitronensaft-Puderzucker-Glasur besteichen.

Variation 2 mit einer Erdbeercreme:

Besonders lecker finde ich diese Cupcakes mit einer weniger süße Erdbeer- oder Himbeer-Creme.

Wenn Du an diesem Rezept interessiert bist, hinterlasse einfach ein Kommentar auf der Seite. Ich werde das Rezept für die Erdbeercreme noch ergänzen.

ansicht von vorne: zitronen-mohn-cupcake mit erdbeercreme und himbeeren und minze garniert, front view: lemon poppyseed cupcake with pistachios with strayberry cream and topped with respberries and mint leafs

Jetzt wünsche Euch viel Spaß beim Backen und Genießen.

Sonnige Grüße,

Doris

Lemon Poppyseed Cupcakes

(12 cupcakes)

Cupcakes

1/3 cup canola oil
1/2 cup + 1/8 cup sugar
1/4 cup soy yogurt
1/3 cup soy milk
1/4 cup lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1/2 tablespoon vanilla sugar or vanilla extract

1 cup + 1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup cashew nuts, grounded
2 tablespoon poppy seeds

Lemon Buttercream

1/2 cup vegan margarine
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla mark
1/2 tablespoon lemon juice
1/2 tablespoon finely grated lemon zest
1-2 tablespoons soy creamer

Decoration

1 1/2 tbsp chopped pistachios

ansicht von oben: zitronen-mohn-cupcake mit pistazien bestreut, top view: lemon poppyseed cupcake with pistachios

How to:

Lemon Poppyseed Cupcakes

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar, yogurt and soymilk in a medium bowl. Add lemon juice, lemon zest and vanilla sugar.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda and salt in a separate bowl.

Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition. Add the grounded cashew nuts and poppy seeds; stir till it’s creamy.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Lemon Buttercream

Beat the room temperature margarine and the coconut butter together until well combine and fluffy.

Add icing sugar add beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, lemon zests, lemon juice and soy creamer and. Beat for about 5-7 minutes until fluffy

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each cupcake with pistachios.

 

Variations:

Variation 1 - Cake:

You can also make a cake from the cupcake mixture. Fill it in a round 26cm-pan or a brownie pan. Bake the cake in the mid-oven-level for around 35-40 minutes. Test the cake consistency with a toothpick, if the cake is ready. The baking time depends in your oven.

Glaze the warm cake with hot apricots jam and cool down on a baking rack.

I glaze the cold lemon poppyseed cake with an easy lemon icing sugar mixture.

Variation 2 with Strawberry Creme:

I also like the cupcakes with a strawberry or raspberry cream.

If you like the recipe of the strawberry cream, give me a feedback on this site. I will add these cream recipe below the lemon buttercream.

ansicht von oben: zitronen-mohn-cupcake mit erdbeercreme und himbeere und minze garniert, top view: lemon poppyseed cupcake with pistachios with strayberry cream and topped with respberry and mint leaf

Enjoy baking and I hope you’ll like them!

Best wishes,

Doris