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Glasnudelsalat mit Papaya | Pad Thai with Papaya

Das Rezept für den Glasnudelsalat mit Papaya habe ich mir für Lisa überlegt. Sie hatte mich schon mehrfach auf einen Tipp für ein Glasnudelsalat-Rezept angesprochen. Bei unserem letzten Treffen versprach ich ihr, in einem meiner nächsten Blogbeiträge ihrem Wunsch nachzukommen. Et voilà, hier ist das Rezept für Dich Lisa! (:

Passend zu der derzeitigen Hitze, ist dieser Glasnudelsalat ein leichtes und schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zu diesem Glasnudelsalat passen meine Thai Tempeh Paddies besonders gut. Falls du zusätzlich pflanzliches Eiweiß zum Essen möchtest. Oder Du schneidest Tempeh in Scheiben, marinierst diesen mit Sojasauce und brätst diesen an. Dies geht natürlich schneller. Besonders wenn du nicht viel Zeit zum Kochen hast, aber nicht auf ein gesundes und ausgewogenes Essen verzichten willst.

Ich bin gespannt, ob dir und Lisa der Glasnudelsalat mit Papaya schmeckt! Ich freue mich über konstruktive Rückmeldungen.

Glasnudelsalat mit Papaya (Deutsch)

This glass noodle salad recipe is for Lisa. She asked me several times, if I can recommend her a glass noodle salad recipe. But I couldn’t. So I promised her, that I’ll create a Pad Thai recipe in one of my next blog posts. Et, voilá Lisa, here’s the glass noodle salad recipe for you. (:

Perfect for the current heat wave, this glass noodle salad is a light and fast meal for lunch or dinner.

My Thai Tempeh Paddies are a perfect protein match for this glass noodle salad with papaya. If you want a faster protein meal, I recommend a sliced and soy sauce-marinated tempeh. Especially if you don’t have too much time to prepare your meal. But a healthy and well combined meal is important for you.

I’m curious, if you and Lisa like this Pad Thai recipe. I’m happy you’re your constructive responses.

Pad Thai with papaya (English)

Glasnudelsalat mit Papaya

(2-4 Portionen)

Zutaten:

2 Karotten
180g Zuckerschoten
2 rote Chili
1/2 Papaya (220g)
1/2 Bund Koriander
80 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
100g Glasnudeln

Dressing:

2 EL Sesam, hell
2 EL Sojasauce, salzreduzierte
3 TL Kokosblütenzucker
Schwarzer Pfeffer
1 Limette, Saft
1/2 EL Sesamöl, geröstet
1/2 EL frisch geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe (optional)
Meersalz (optional)

How to:

Karotten schälen und in feine Juliennes schneiden oder grob raspeln.
Zuckerschoten halbieren und in 1 EL Öl kurz anbraten. Sie sollen noch schön Biss haben.
Rote Chilis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Papaya in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Den Koriander und die Erdnüsse grob hacken. 2 EL gehackten Koriander zum garnieren auf die Seite legen.

Die Glasnudel nach Packungsanweisung zubereiten. Mit allen bereits vorbereiteten Zutaten vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und mit dem Glasnudelsalat anmachen. In Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Koriander garnieren.

Variationen:
Alternativ können die Zuckerschoten auch durch Babyblattspinat und die Papaya durch Mango ersetzt werden.

Ich wünsche Dir eine schöne Woche!

Viele Grüße,

Doris

Pad Thai with Papaya

(2-4 Portions)

Ingredients:

2 carrots
180g snow peas
2 red chili peppers
1/2 papaya (220g)
1/2 bunch of cilantro
80 g roasted und salted peanuts
100g glass noodle

Dressing:

2 tablespoons sesame
2 tablespoons soy sauce, salt-reduced
3 teaspoons coconut sugar
black pepper
1 lime, juice
1/2 tablespoon sesame oil, roasted
1/2 tablespoon ginger, freshly grinded
1 garlic clove (optional)
sea salt (optional)

How to:

Peel carrot, cut in fine Juliennes or grate them roughly.
Half snow peas and sauté them with 1 tablespoon oil for 3 to 5 minutes. They need to stay crunchy!
Half red chili peppers remove the seeds and dice them.
Dice papaya in 1cm (1/2 inches) pieces.
Chop cilantro and peanuts roughly. Set 2 tablespoons of the chopped cilantro aside to garnish.

Prepare the glass noodle according to the packaging instructions. Combine with the other salad ingredients.
Mix all the dressing ingredients.
Combine dressing with the glass noodle salad. Arrange the salad in bowls and garnish with the chopped cilantro.

Variation:
You can replace the snow peas with baby leaf salad and papaya with mango.

I hope you’ll have a great week!

Best wishes,

Doris

Salad Summer Rolls

Salad summer rolls are a light and easy starter or sidedish on a nice warm late Summer day.

Thursdays is farmers market in my neighborhood. Inspired by the seasonal vegetables and my love for avocado and tempeh. So I made this light, vegan, low carb and gluten-free salad summer rolls. Enjoy, the beauty of the late Summer!

Salad Summer Rolls

(4 servings)

Ingredients:

16 halves Iceberg salad or garden lettuce leafs
180 g tempeh, cut into thick strips
3-4 tablespoons soy sauce

1 ripe Hass avocado, peeled and sliced
1 teaspoon lime juice

About 10 sugar snap peas (40g), sliced (julienne)
1/2 red bell pepper (50g), sliced (julienne)
1/2 yellow bell pepper (50g), sliced (julienne)
1 medium carrot (80g), sliced (julienne)
2 tablespoons cilantro, chopped

Fleue de Sel (sea salt)
Black Pepper

Dip sauce:

4 tablespoons mild soy sauce
1 tablespoon red chili pepper, diced
1,5 tablespoon cilantro, chopped
1 tablespoon ginger, sliced
1/2 to 1 tablespoon lime juice
1,5 teaspoons maple syrup
1-2 drops roasted sesame oil
1/2 tablespoon thistle oil
2 tablespoons water
Black pepper

How to:

Salad Rolls:

Marinade tempeh strips with soy sauce for 30 minutes.

Heat oil and roast the tempeh form all sides. Put the tempeh aside on a kitchen paper.

Marinade the avocado with lime juice.
Take a salad leaf halve and fill it with two to three tempeh sticks, some juliennes of sugar snap peas, carrots, red and yellow bell peppers. Add chopped cilantro and marinated avocado slices. Season to taste with Fleue de Sel and black pepper.

Fold up the sides of the salad and roll it carefully, like a rice paper of a summer roll. See following pictures.

You can also make a fast and easy salad roll version. When you don’t fold up the sides of the salad leaf and only roll them up, form the bottom to the top.

To fix the rolls, put the rolls on the open end of the roll.

SaladSummeRolls10

Dip sauce:

Put all dip ingredients in a lockable jar and shake it, till everything is well combine. Fill the dip sauce in 4 small bowls.

SaladSummeRolls13

Arrange four salad rolls with a dip bowl on a plate and serve it as a starter for an Asian dinner.

Enjoy!