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Halloween Pumpkin Cupcakes | Kürbis Cupcakes

Halloween Kürbis Cupcakes

Halloween 2016 steht vor der Tür und diese Halloween Kürbis Cupcakes/Halloween Pumpkin Cupcakes sind eine süsse Leckerrei für jede Halloween Party oder für einen herbstlichen Kaffee-Plausch.

Klar gibt es schon unzählige Kürbis Cupcake Rezepte im Netz zu finden. Jedoch wenn Du a) Deinen Gaumen mit sehr saftigen und lockeren Cupcakes erfreuen möchtest. b) Kürbis-Cupcakes die nach 3 Tagen immer noch super frisch schmecken. c) Eine besonders feine Ahornsirup-Buttercreme kosten möchtest, dann solltet Du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Die Idee für diese Cupcakes hatte ich vor ein paar Tagen, als ich für die kanadische Band Sights&Sounds das Get In Catering vorbereitet habe. Andrew der Sänger von Sights&Sounds und Frontmann der Hardcore Band Comeback Kid kenne ich seit über 10 Jahren. Wenn ich langjährige Freunde und Bekannte auf Tour treffe, versuche ich sie mit ein paar selbstgemachten Cupcakes zu verwöhnen.

Wenn ich an typische Kanadische Lebensmittel denke, fallen mir zuerst Ahornsirup, Cranberries und Kürbis ein. Deshalb sind diese auch die Hauptzutaten für meine Kürbis Cranberry Cupcakes.

Sights&Sounds sind mit Landscapes noch bis 29. Oktober 2016 in Europa auf Tour. Falls du Bands wie Foo Fighters, Sigur Ros oder Further Seems Forever stehst, dann solltest Du dir die Show nicht entgehen lassen.

Hier kommst du direkt zum Rezept der Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme.

Halloween Pumpkin Cupcakes

Halloween 2016 is almost here! So I have a fancy and delicious Halloween pumpkin cupcake with cranberries recipe for your next Halloween Party, coffee break or Chrismas dessert.

I know there're many pumpkin cupcake recipes on the internet. But a) If you delight your toungue with a moist and fluffy cupcake. b) A cupcake that still tastes super fresh after 3 days. c) you want to try a delicate maple syrup buttercream, then you should try this recipe!

Few days ago I had the idea for those cupcakes. Because of preparing the get in catering for the Canadian band Sights&Sounds. I know Andrew for more than 10 years. He is the singer of Sights&Sounds and the frontman of hardcore band Comeback Kid. When I meet friends and bands on tour, who I know for quite a while, I try to spoil them with homemade cupcakes.

When I think of Canadian groceries, maple syrup, cranbeeries and pumpkin are the ones that come to mind first. Hence I choose these foods for my Halloween pumpkin cupcake with cranberries.

Sights&Sounds are on European tour with Landscapes till October 29th 2016. If you like bands like Foo Fighters, Sigur Ros or Further Seems Forever, you should check them out!

To the recipe of the Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream.

Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme

(12 Cupcakes)

Zutaten Kürbis Cupcakes:

  • 1/3 cup Rapsöl
  • 3/4 cup Zucker
  • 1/2 cup Mandelmilch
  • 1/2 cup Kürbispüree
  • 1 - 1,5 TL Gewürzmischung, gemahlen (1 Nelke, 1/8 TL Muskatnuss, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Ingwerpulver oder 1/2 TL frische geriebener Ingwer)
  • 1, 5 cup Mehl
  • 1 EL Kicherebsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 cup Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
  • 1/2 cup grobgeraspelter Hookaido Kürbis
  • 1/4 cup getrocknete Cranberries

Ahornsirup-Buttercreme:

  • 1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
  • 2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
  • 2 cup Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
  • 3-4 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reis- oder Mandelsahne

Dekoration

  • 12 getrocknete Cranberries

How to:

Halloween Kürbis Cupcakes:

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Mandel-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Kürbispüree und die Gewürzmischung dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron, Kicherebsenmehl und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit dem geraspelten Kürbis, Nüssen und Cranberries mischen. Danach mit den flüssigen Zustaten geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 20 Minuten backen. Die Halloween Kürbis Cupcakes danach abkühlen lassen.

Ahornsirup-Buttercreme:

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Ahornsirup und Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Halloween Kürbis Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit einer getrockneten Cranberry verzieren.

rechts: Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme links: Schoko-Erdnussbutter-Bananen Cupcakes mit Schokoladen Buttercreme

Viel Spaß bei der Halloween Party!

Doris

Halloween Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream

(12 cupcakes)

Halloween Pumpkin Cupcakes:

  • 1/3 cup canola oil
  • 3/4 cup sugar
  • 1/2 cup almond milk
  • 1/2 cup pumpkin puree
  • 1 - 1,5 teaspoones pumpkin spice
  • 1, 5 cup flour
  • 1 tablespoon chickpea flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup hazlenuts or almonds, grounded
  • 1/2 cup pumpkin, coarsely grated
  • 1/4 cup dried cranberries

Maple Syrup Buttercream

  • 1/2 cup vegan margarine, room temperatur
  • 2 tablespoones coconut butter, room temperatur
  • 2 cup icing sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3-4 tablespoones maple syrup
  • 1 tablespoon rice or almond creamer

Decoration

12 dried cranberries

How to:

Halloween pumpkin cupcakes:

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar and almond milk in a medium bowl. Add vanilla extract, pumpkin puree and spice.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda, chickpea flour and salt in a separate bowl. Add grounded nuts, cranberries and coarsely grated pumpkin.

Now add the flour mix to the liquid mixture and stir till it’s well combined.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the Halloween pumpkin cupcakes cool down on a cooling rack.

Maple syrup buttercream:

Beat the room temperature margarine and the coconut butter until well combined and fluffy.

Add icing sugar and beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, maple syrup and creamer. Beat for about 5-7 minutes until fluffy.

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each Halloween pumpkin cupcake with a dried cranberry.

left: Halloween pumpkin cupcakes with maple buttercream, right: chocolate peanutbutter banana cupcakes with chocolate buttercream

Happy Halloween!

Doris

Zitronen Mohn Cupcakes | Lemon Poppyseed Cupcakes

Die Zitronen Mohn Cupcakes sind ein absoluter Doris-Klassiker. Zum ersten Mal habe ich diese im Sommer 2011 gebacken. Das Rezept kam auf Anhieb so gut  bei meinen Freunden, Familie, den Bands und Ihrer Crew an, dass ich das Rezept 2012 in mein LaminEATs-Kochbuch aufgenommen hatte.

Die Idee und Ansporn diese Cupcakes zu kreiiren war, drei meiner Lieblingszutaten in einem Cupcake zu vereinen: Zitrone, Mohn und Cashewnüsse. Wenn ich es mir richtig überlege sind es sogar vier Zutaten, die Pistazien zur Dekoration. ;) Ich muss gestehen, das Essen die Pistazien oder Zitrone enthalten, die Aufschrift „Kauf mich, iss mich Doris!“ trägt.

Die Kombination aus Zitrone und Cashew macht diesen Cupcake zu einem frischen, cremigen Sommerkuchen. Perfekt für eine Sommerparty!

Also probiert das Rezept doch einfach einmal aus und bilde dir deine eigene Meinung, gerne kannst du mir hierzu ein Feedback geben.

Zum Rezept der Zitronen-Mohn Cupcakes (Deutsch)

These cupcakes are a classical Doris cupcake recipe. I created this recipe in the Summer of 2011. Whenever I made these cupcakes for my friends, family, bands and their crew; they loved them. So that was the reason why this recipe found a place in my LaminEATs cookbook in 2012.

The intention to create this cupcake was making a cupcake with three of my favorite foods – lemon, poppyseeds and cashewnuts. Okay, there are four ingredients in this cupcake, I forgot the pistachios for the decoration ;) Because nearly every food containing lemon or pistachios, have the label “Buy me, try me, Doris!”

Lemon and cashew nuts are perfect for a fresh and creamy Summer cake. Perfect for a nice Summer BBQ or garden party!

So try the recipe and make your own decision if you like these cupcakes as much as I do. Please leave a comment, if you like the lemon poppyseed cupecakes or you have some tips and variations for other readers and me. Thank you!

To the recipe of the lemon poppyseed cupcake (English)

Zitronen-Mohn Cupcakes

(12 Cupcakes)

Zutaten:

1/3 cup Rapsöl
1/2 cup und 1/8 cup Zucker
1/4 cup Soja-Joghurt
1/3 cup Soja-Milch
1/4 cup Zitronensaft
1 EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1/2 EL Vanillezucker
1 cup und 1/4 cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 cup Cashewnüsse, gemahlen
2 EL Mohn

Zitronen Buttercreme

1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
2 cup Puderzucker, gesiebt
1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
½ EL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1-2 EL Sojasahne

Dekoration

1 -1,5 EL gehackte Pistazien

How to:

Cupcakes

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Soja-Joghurt, Soja-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Den Zitronensaft, geriebene Schale und Vanillezucker dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit den flüssigen Vermischen – dazu besten zweimal jeweils eine kleinere Menge miteinander vermengen und gut verrühren. Dann die gemahlenen Cashewnüsse und Mohn in die Schüssel geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 18 bis 20 Minuten backen. Die Cupcakes danach abkühlen lassen.

Zitronen Buttercreme

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit den gehackten Pistazien verzieren.

Links: Coffee-Lover-Cupcakes (Rezept folgt), rechts: Zitronen-Mohn-Cupcakes

 

Variationen:

Variation 1 als Kuchen:

Natürlich kann das Rezept auch einfach für einen Rührkuchen verwendet werden. Hierfür verwende ich eine runde 26er-Form oder einem Brownie-Blech.

Dadurch verdoppelt sich die Backzeit. Nach 35 Min. Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, wie lange der Teig noch benötigt. Das hängt von Deinem Backofen ab.

Den noch warmen Kuchen kannst Du mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und erkalten lassen.

Danach einfach mit einer Zitronensaft-Puderzucker-Glasur besteichen.

Variation 2 mit einer Erdbeercreme:

Besonders lecker finde ich diese Cupcakes mit einer weniger süße Erdbeer- oder Himbeer-Creme.

Wenn Du an diesem Rezept interessiert bist, hinterlasse einfach ein Kommentar auf der Seite. Ich werde das Rezept für die Erdbeercreme noch ergänzen.

Jetzt wünsche Euch viel Spaß beim Backen und Genießen.

Sonnige Grüße,

Doris

Lemon Poppyseed Cupcakes

(12 cupcakes)

Cupcakes

1/3 cup canola oil
1/2 cup + 1/8 cup sugar
1/4 cup soy yogurt
1/3 cup soy milk
1/4 cup lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1/2 tablespoon vanilla sugar or vanilla extract

1 cup + 1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup cashew nuts, grounded
2 tablespoon poppy seeds

Lemon Buttercream

1/2 cup vegan margarine
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla mark
1/2 tablespoon lemon juice
1/2 tablespoon finely grated lemon zest
1-2 tablespoons soy creamer

Decoration

1 1/2 tbsp chopped pistachios

How to:

Lemon Poppyseed Cupcakes

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar, yogurt and soymilk in a medium bowl. Add lemon juice, lemon zest and vanilla sugar.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda and salt in a separate bowl.

Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition. Add the grounded cashew nuts and poppy seeds; stir till it’s creamy.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Lemon Buttercream

Beat the room temperature margarine and the coconut butter together until well combine and fluffy.

Add icing sugar add beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, lemon zests, lemon juice and soy creamer and. Beat for about 5-7 minutes until fluffy

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each cupcake with pistachios.

 

Variations:

Variation 1 - Cake:

You can also make a cake from the cupcake mixture. Fill it in a round 26cm-pan or a brownie pan. Bake the cake in the mid-oven-level for around 35-40 minutes. Test the cake consistency with a toothpick, if the cake is ready. The baking time depends in your oven.

Glaze the warm cake with hot apricots jam and cool down on a baking rack.

I glaze the cold lemon poppyseed cake with an easy lemon icing sugar mixture.

Variation 2 with Strawberry Creme:

I also like the cupcakes with a strawberry or raspberry cream.

If you like the recipe of the strawberry cream, give me a feedback on this site. I will add these cream recipe below the lemon buttercream.

Enjoy baking and I hope you’ll like them!

Best wishes,

Doris

 

White Chocolate Cupcakes

White chocolate cupcakes with cranberries were one of my boyfriends birthday wishes for his birthday cake. He loves white chocolate, and also cranberries in sweet cupcakes. All about that he’s a real sweet tooth.

White Chocolate Cupcakes

(12 Cupcakes)

White Chocolate Cupcakes with Cranberries and Almonds

  • ¾ cup soy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • ¼ cup almond milk
  • 3/4 cup sugar
  • 2 tablespoons vanilla sugar
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 1 cup flour
  • ½ cup almonds, grinded
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1 tablespoon chickpea flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ¼ teaspoon salt
  • 1/3 cup cranberries, dried
  • 1/3 cup white chocolate chips

White Chocolate Butter Cream

  • ¼ cup margarine, room temperature
  • 2 tablespoons white chocolate, melted
  • 2 cups icing sugar

Decoration

  • 12 Cranberries

How to

Cupcakes

Preheat oven to 170°C (350°F). Put the baking cases in the muffin pan.
Mix soymilk and apple cider vinegar and rest for 5 minutes.
Add sugar, vanilla sugar, almond milk and sunflower oil with a hand held mixer.
Sift and mix flour, almonds, cornstarch, chickpea flour, baking powder, baking soda and salt in a separate bowl. Combine with the cranberries and white chocolate chips.
Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition till it’s creamy.
Fill the baking cases to 2/3. Bake for 20 to 22 minutes.
Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

White Chocolate Buttercream

Cream the margarine (room temperature) and the melted chocolate with a handheld electric mixer. Add icing sugar as needed to make the frostings desired consistency.
Stuff the frosting into a forcing bag. Top the cold cupcakes and top each cupcake with a cranberry.

One of my oldies but goldies cupcakes are my lemon poppyseed cupcakes or my gin tonic cupcakes.

Cinnamon Crumble Cupcakes

The cinnamon crumble cupcakes are the perfect cupcake for a longer transport or prepared easy one day before you need it.

Cinnamon Crumble Cupcakes

(12 Cupcakes)

Ingredients Cupcakes

  • 1 cup soy milk
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 3/4 cup sugar
  • 2 tablespoons vanilla sugar or 2 tablespoon vanilla extract
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 11/4 cup flour
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1 tablespoon chickpea flour
  • 1 teaspoon cinnamon, grinded
  • ¾ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ¼ teaspoon salt

Ingredients Plum Filling

  • 12 tablespoons plum jam
  • ½ teaspoon cinnamon, grinded

Ingredients Cinnamon Crumbles

  • ¼ cup margarine, room temperatur
  • ¼ cup flour
  • ¼ cup fine oats
  • ½ cup sugar
  • 1 teaspoon cinnamon, grinded
  • 1 pinch salt

Decoration

  • Icing sugar


Front: Cinnamon Cupcake, back: Marble Cupcake with Vanilla and Chocolate Buttercream

How to

Cupcakes

Preheat oven to 170°C (350°F). Put the baking cases in the muffin pan.

Mix soymilk and lemon juice and rest for 5 minutes.

Add sugar, vanilla sugar and sunflower oil with a hand held mixer.

Stift and mix flour, cornstarch, chickpea flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt in a separate bowl.

Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches, stir well after each addition till it’s creamy.

Now fill the baking cases to 2/3. Bake for 5 minutes.

Filling

For the plum filling mix plum jam and cinnamon in a little bowl with a fork.

Crumbles

Combine margarine, flour, oats, sugar, cinnamon and salt for the crumble.

 

Put about ¾ to 1 tablespoon plum filling in the semi baked dough center and crumble the cinnamon crumbles over each cupacke.

Bake for further 15 to 17 minutes.

Let the cupcakes cool down on a cooling rack.

Do you like other yummy recipes with cinnamon? I recommanded you a tasty pumpkin walnut muffins with cinnamom glaze or a moist cookies the cinnamon marzipan stars.

Matcha Cupcakes

Tea time with matcha cupcakes and light whipped coconut cream and raspberry sprinkles. I've got the idea of these cupcakes, through a matcha cupcake picture on Instagram.

Matcha Cupcakes

(12 Cupcakes)

Ingredients Matcha Cupcakes:

  • 1 cup soy yoghurt
  • 2 tablespoons coconut-rice milk
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 3/4 cup sugar
  • 2 tablespoons vanilla sugar or 1 tablespoon vanilla extract
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 1 + ¼ cup flour
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon matcha powder
  • ½ teaspoon salt

Whipped Coconut Cream

  • 1 + 1/4 cup SOYATOO coconut whip, cold
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2 tablespoons vanilla sugar

Decoration

  • 1/2 tablespoon dried strawberry/raspberry flakes

How to

Matcha Cupcakes

Preheat oven to 170°C (350°F). Put the baking cases in the muffin pan.

Mix yoghurt, coconut-rice milk, lemon juice, sugar, vanilla sugar or extract and sunflower oil with a handheld mixer.

Sift and mix flour, cornstarch, baking powder and soda, matcha powder and salt in a separate bowl.

Now add the flour mix to the liquid mixture in two batches. Stir well after each addition till it’s creamy.

Fill in the dough in the baking cases to 2/3.

Bake 20 to 22 minutes.

Let the matcha cupcake cool down on a cooling rack.

Whipped Coconut Cream

Fill the coconut whip with sugar and vanilla sugar in a high bowl and mix for 2 minutes with a hand held mixer.

Stuff coconut whip cream into a forcing bag.

Top the cold matcha cupcakes with the coconut whip cream.

Sprinkle some dried strawberry or raspberry flakes.

The matcha cupcakes matches perfect to my lemon poppyseed cupcakes.