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green asparagus pasta, Pasta mit Grünem Spargel, Vintage

Green Asparagus Pasta

The green asparagus pasta is a recipe of my limited LaminEATs Christmas edition 2013. There’re also two more recipe variations one with white asparagus and one winter variation with black salsify.
I served the green asparagus pasta with roasted breadcrumbs and edible wild herbs salad and pomegranate seeds and maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.
I was happy that my friend Benjamin had dinner with me, because I enjoy cooking more, when I prepare dishes for friends and enjoy their company for dinner. While my boyfriend Nanouk is in Nakuru/Kenya volunteering for the Hardcore Help Foundation.

If you have a minute check out the work and partner organizations of the Hardcore Help Foundation.

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(4 servings)

Ingredients for green asparagus pasta

500 g pasta, i.g. penne
2,5 -3 cups green asparagus, 2-3 cm long pieces
2 tbsp olive oil
1 small red onion, finely diced
1 tbsp maple syrup
1/3 cup white wine
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp lemon peel
black pepper
sea salt
1/2 cup soy or almond cream
Lemon thyme

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How to:

Cook pasta according to the packet instructions.
Heat up oil, roast onions, add green asparagus and roast them for 5 minutes.
Add maple syrup and caramelize for 1 minute.
Deglaze with white wine, lemon juice and add 1/4 cup pasta cooking water.

Season it with lemon peel, pepper and salt. Cook for 3 minutes. Add soy or almond cream and simmer for 3 minutes.

Mix the drained and hot pasta with the green asparagus sauce.

Garnish the green asparagus pasta with lemon thyme.

Deutsche Version

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Serve the green asparagus pasta with edible wild herbs salad and pomegranate seeds and a maple syrup mustard dressing with pomegranate vinegar.

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Photo by Benjamin B.

Summer variation #2 – Pasta with White Asparagus:

Also you can replace the green asparagus with white asparagus or make a mixture of green and white ones.

Winter variation:

During the fall and winter season replace the asparagus with black salsify.

Enjoy!

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Pasta mit Grünem Spargel

(4 Portionen)

Zutaten:

500g Pasta, z.B. Penne
500g Grüner Spargel, 2-3 cm lange Stücke
2 EL Olivenöl
1 kl. Rote Zwiebel, fein würfeln
1 TL Ahornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
1/2 Bio Zitrone, Saft
ca. 1/2 TL Zitronenabrieb
100 ml Soja- oder Mandelsahne
Zitronenthymian

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Zubereitung:

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das trockene Ende abschneiden.
Je nach dicke des Spargels, diesen in 1-2 cm lange Stücke schräg schneiden (Rauten). Die Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) zur Seite legen.

Die Pasta nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen die Spargelsauce zubereiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.

Danach die Spargelstücke hinzugeben für 3 Minuten andünsten, Spargelspitzen hinzugeben, mit Weißwein ablöschen sowie etwas Pfeffer und Salz würzen.
Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft sowie den -abrieb hinzufügen und ca. 6 EL vom Pasta-Kochwasser hinzugeben, damit die Sauce schön sämig wird.
Wenn der Spargel noch etwas Biss hat, die Sahne hinzugeben und evtl. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die abgeschüttete noch heiße Pasta mit dem Spargel vermischen, auf Teller. Dazu passt ein grüner Wildkräutersalat mit Granatapfelkernen und einem Ahornsirup-Senf-Dressing mit Granatapfelessig.

Sommer-Vatiante #2 - Pasta mit weißem Spargel:

Alternativ kann der grüne Spargel auch durch weißen Spargel ersetzt werden oder die beiden Spargelsorten gemischt werden.

Winter-Variante: Pasta mit Schwarzwurzel:

Im Herbst bzw. Winter kann dieses Gericht auch mit Schwarzwurzel (Winterspargel) statt mit grünem Spargel gekocht werden und streue am Ende noch etwas Petersilie darüber.

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