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halloween pumpkin cupcakes with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

Halloween Pumpkin Cupcakes | Kürbis Cupcakes

Halloween Kürbis Cupcakes

Halloween 2016 steht vor der Tür und diese Halloween Kürbis Cupcakes/Halloween Pumpkin Cupcakes sind eine süsse Leckerrei für jede Halloween Party oder für einen herbstlichen Kaffee-Plausch.

Klar gibt es schon unzählige Kürbis Cupcake Rezepte im Netz zu finden. Jedoch wenn Du a) Deinen Gaumen mit sehr saftigen und lockeren Cupcakes erfreuen möchtest. b) Kürbis-Cupcakes die nach 3 Tagen immer noch super frisch schmecken. c) Eine besonders feine Ahornsirup-Buttercreme kosten möchtest, dann solltet Du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Die Idee für diese Cupcakes hatte ich vor ein paar Tagen, als ich für die kanadische Band Sights&Sounds das Get In Catering vorbereitet habe. Andrew der Sänger von Sights&Sounds und Frontmann der Hardcore Band Comeback Kid kenne ich seit über 10 Jahren. Wenn ich langjährige Freunde und Bekannte auf Tour treffe, versuche ich sie mit ein paar selbstgemachten Cupcakes zu verwöhnen.

Wenn ich an typische Kanadische Lebensmittel denke, fallen mir zuerst Ahornsirup, Cranberries und Kürbis ein. Deshalb sind diese auch die Hauptzutaten für meine Kürbis Cranberry Cupcakes.

Sights&Sounds sind mit Landscapes noch bis 29. Oktober 2016 in Europa auf Tour. Falls du Bands wie Foo Fighters, Sigur Ros oder Further Seems Forever stehst, dann solltest Du dir die Show nicht entgehen lassen.

Hier kommst du direkt zum Rezept der Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme.

Halloween Pumpkin Cupcakes

Halloween 2016 is almost here! So I have a fancy and delicious Halloween pumpkin cupcake with cranberries recipe for your next Halloween Party, coffee break or Chrismas dessert.

I know there're many pumpkin cupcake recipes on the internet. But a) If you delight your toungue with a moist and fluffy cupcake. b) A cupcake that still tastes super fresh after 3 days. c) you want to try a delicate maple syrup buttercream, then you should try this recipe!

Few days ago I had the idea for those cupcakes. Because of preparing the get in catering for the Canadian band Sights&Sounds. I know Andrew for more than 10 years. He is the singer of Sights&Sounds and the frontman of hardcore band Comeback Kid. When I meet friends and bands on tour, who I know for quite a while, I try to spoil them with homemade cupcakes.

When I think of Canadian groceries, maple syrup, cranbeeries and pumpkin are the ones that come to mind first. Hence I choose these foods for my Halloween pumpkin cupcake with cranberries.

Sights&Sounds are on European tour with Landscapes till October 29th 2016. If you like bands like Foo Fighters, Sigur Ros or Further Seems Forever, you should check them out!

To the recipe of the Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream.

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme

(12 Cupcakes)

Zutaten Kürbis Cupcakes:

  • 1/3 cup Rapsöl
  • 3/4 cup Zucker
  • 1/2 cup Mandelmilch
  • 1/2 cup Kürbispüree
  • 1 - 1,5 TL Gewürzmischung, gemahlen (1 Nelke, 1/8 TL Muskatnuss, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Ingwerpulver oder 1/2 TL frische geriebener Ingwer)
  • 1, 5 cup Mehl
  • 1 EL Kicherebsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 cup Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
  • 1/2 cup grobgeraspelter Hookaido Kürbis
  • 1/4 cup getrocknete Cranberries

Ahornsirup-Buttercreme:

  • 1/2 cup Margarine (Alsan), Zimmertemperatur
  • 2 EL Cocosbutter, Zimmertemperatur
  • 2 cup Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanillemark, bzw. Vanillezucker
  • 3-4 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reis- oder Mandelsahne

Dekoration

  • 12 getrocknete Cranberries

How to:

Halloween Kürbis Cupcakes:

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform geben.

Das Öl, Zucker, Mandel-Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Kürbispüree und die Gewürzmischung dazu geben.

Das Mehl sieben. Dann Mehl, Backpulver, Natron, Kicherebsenmehl und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten mit dem geraspelten Kürbis, Nüssen und Cranberries mischen. Danach mit den flüssigen Zustaten geben und verrühren bis der Teig glatt und cremig ist.

Die Förmchen jeweils zu Zweidrittel mit Teig befüllen und etwa 20 Minuten backen. Die Halloween Kürbis Cupcakes danach abkühlen lassen.

Ahornsirup-Buttercreme:

Die Margarine und Cocosbutter gut verrühren bis eine cremige-luftige Masse entsteht.

Dazu einen Handmixer oder Küchenmaschine benutzen. Dann Puderzucker hinzu geben und für 3 Minuten alles gut verrühren.

Dann Vanillemark, Ahornsirup und Sojasahne hinzugeben und für weitere 5-7 Minuten die Creme zu einer glatt und cremig Buttercreme schlagen.

Alles in einen Spritzbeutel geben.

Dann die abgekühlten Halloween Kürbis Cupcakes mit der Creme dekorieren und ganz zum Schluss mit einer getrockneten Cranberry verzieren.

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream top right chocholate peanutbutter banana cupcakes and chocolate buttercream left closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme und rechts oben Schokoladen Erdnussbutter Bananen Cupcakes mit Schokobuttercreme links vintage

rechts: Halloween Kürbis Cupcakes mit Ahornsirup-Buttercreme links: Schoko-Erdnussbutter-Bananen Cupcakes mit Schokoladen Buttercreme

Viel Spaß bei der Halloween Party!

Doris

Halloween Pumpkin Cupcakes with Maple Syrup Buttercream

(12 cupcakes)

Halloween Pumpkin Cupcakes:

  • 1/3 cup canola oil
  • 3/4 cup sugar
  • 1/2 cup almond milk
  • 1/2 cup pumpkin puree
  • 1 - 1,5 teaspoones pumpkin spice
  • 1, 5 cup flour
  • 1 tablespoon chickpea flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup hazlenuts or almonds, grounded
  • 1/2 cup pumpkin, coarsely grated
  • 1/4 cup dried cranberries

Maple Syrup Buttercream

  • 1/2 cup vegan margarine, room temperatur
  • 2 tablespoones coconut butter, room temperatur
  • 2 cup icing sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3-4 tablespoones maple syrup
  • 1 tablespoon rice or almond creamer

Decoration

12 dried cranberries

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme

How to:

Halloween pumpkin cupcakes:

Preheat oven to 170°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix oil, sugar and almond milk in a medium bowl. Add vanilla extract, pumpkin puree and spice.

Sift and mix flour, baking powder, baking soda, chickpea flour and salt in a separate bowl. Add grounded nuts, cranberries and coarsely grated pumpkin.

Now add the flour mix to the liquid mixture and stir till it’s well combined.

Fill the baking cases to 2/3. Bake 18 to 20 minutes.

Let the Halloween pumpkin cupcakes cool down on a cooling rack.

Maple syrup buttercream:

Beat the room temperature margarine and the coconut butter until well combined and fluffy.

Add icing sugar and beat for about 3 minutes.

Add the vanilla beans, maple syrup and creamer. Beat for about 5-7 minutes until fluffy.

Stuff the frosting into a frosting bag.

Top the cold cupcakes and top each Halloween pumpkin cupcake with a dried cranberry.

halloween, pumpkin, cupcakes, with cranberries and maple syrup buttercream front, chocholate peanutbutter banana cupcakes and chocolate buttercream back closeup halloween kürbis cupcake mit cranberries und Ahornsirup Buttercreme und hinten Schokoladen Erdnussbutter Bananen Cupcakes mit Schokobuttercreme vintage

left: Halloween pumpkin cupcakes with maple buttercream, right: chocolate peanutbutter banana cupcakes with chocolate buttercream

Happy Halloween!

Doris

grilled butternut avocado salad with cilandro and red chili pepper

Grilled Butternut & Avocado | Gegrillter Butternut & Avocado

For this for this fast and healthy grilled butternut avocado, you need only two main ingredients. Unbelievable but true! The main ingredients of this dish are butternut pumpkin and avocado. Combined with fresh lime juice, chili pepper, cilantro, et voilà!

I know fall and winter is coming. Most people connect punkin recipes with a hot pumpkin soup, risotto or cake. I thought it’s time for something different.

There are some parts in the world where its spring…happy Australia and New Zealand!

Grilled Butternut Avocado (Recipe English version)

Gegrillter Butternut Kürbis Avocado und Yummyklick Food-Fotografie Workshop (Rezept auf deutsch)

GrilledButternutAvocadoSalad_h09

Grilled Butternut Avocado

Ingredients:

(4 servings)

1 little butternut pumpkin, about 500g
2 ripe hass avocados
Olive oil

Sea salt
Black pepper

1/2 bunch cilantro
1 medium red chili pepper, diced
1 lime

GrilledButternutAvocadoSalad_h03

How to:

Peel and slice the butternut pumpkin in 5 to 7 mm thick rings. Hollow out the seeds.

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Heat up the grill pan and brush it with olive oil.
Roast the pumpkin slices on medium to high heat. For about 4 to 5 minutes from both sides. Till the pumpkin rings or slices are soft inside and have a nice brown grill pattern. See picture below.

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Peel the avocado and slice in about 2mm thick slices.
Arrange the avocado slices like a fan. Put 3 to 4 grilled pumpkin rings partly over the avocado slices. Season to taste with fleur de sel, fresh grinded black pepper, fresh lime juice. Garnish with diced red chili pepper and cilantro leafs. Et voilà, grilled butternut avocado salad is finished!

Enjoy!

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Gegrillter Butternut Kürbis Avocado

(6-8 Portionen)

Zutaten:

(6-8 Portionen)
1 kleiner Butternut Kürbis, ca. 500g
2 reife Hass Avocados
Olivenöl

Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer

½ Bund Koriander
1 mittelgroße rote Chilischote
1 Limette

Vorgehensweise:

Den Butternut Kürbis schälen. In ca. 5-7mm dicke Ringe schneiden und die Kerne entfernen.

Eine Grillpfanne erwärmen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Die Kürbisringe/-scheiben nacheinander in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen. Nach ca. 4-5 Minuten sollte der Kürbis gegart sein. Jedoch noch einen leichten Biss haben.

Die Avocado halbieren, mit einem großen Löffel von der Schale lösen. In ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.

Jeweils eine ½ Avocado wie einen Fächer auf einem Teller arrangieren.

Dann 3 bis 4 gegrillte Kürbisringe/-scheiben leicht versetzt darüber anrichten. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen und mit frischem Limettensaft beträufeln.

Danach mit klein gehackten Chilischoten und gezupften Korianderblättern garnieren. Fertig ist der gegrillte Kürbis Avocado Salat.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

 

Der Tag verging wie im Fluge - Yummyklick Food-Fotografie Workshop

Zuerst ein herzliches Dankeschön an die sympathischen Gastgeber Maria und Nancy, für Ihr liebevolles Engagement und fachliche Kompetenz bei Ihrem Yummyklick Foto Workshop. Sowie für deren viele Tipps und Tricks bezüglich Essensfotografie, Themenfindung, Bildkomposition, Präsentation und Dekoration.

Zur Begrüßung gab es zu ein kleines Goodiebag für alles Teilnehmer.

GrilledButternutAvocadoSalad_h01

Meine Favoriten des Goodiebags waren der Sonnentor Tee und Gewürzkalender, auch privat greife ich gerne zu Sonnentor-Produkten. Besonders innovativ fand ich auch das Pilzpaket, für eine klein Edelpilz-Aufzucht zuhause. Was ich wohl aus meiner Rosenseitling-Ernte leckeres kochen werde?

GrilledButternutAvocadoSalad_h02
Besonders positiv aufgefallen ist mir, dass Maria und Nancy jede Teilnehmerin auf Ihrem Fachwissenstand abholten. Fachlich blieben somit keine Fragen offen. Der Fotoequipment-Wunschzettel wurde bei jeder Teilnehmerin etwas länger.

Meine Workshop-Mitstreiterinnen kamen aus einem großen Umkreis, wie Frankfurt, Wiesbaden, München, Stuttgart, Mannheim und der Südpfalz. Viele haben bereits einen Blog. Alle Teilnehmerinnen waren super offen, interessiert und genoss den Tag.

Am Vormittag gab es eine kurze Vorstellungsrunde der Teilnehmer, danach begann der theoretische Einblick in der Food-Fotografie von Maria und Nancy.

Die Mittagspause nutzten wir um uns besser kennenzulernen und Tipps und Tricks auszutauschen. Nach einer gemeinsamen Mittagspause mit leckeren Salaten und zweierlei vorzüglicher Suppen, mit veganen Optionen, die von Maria und Nancy liebevoll zubereitet und angerichtet wurden, ging es weiter.

Vom Mittagessen gestärkt, ging es in die Praxis über. Hier stellte uns Sukie’s Cake Shop  Kuchen und Brownies zur Verfügung. Alle Kuchen sahen nicht nur sehr lecker aus sondern schmeckten auch vorzüglich. Denn nach dem Fotografieren der Kuchen konnten wir von den Kuchen kosten.

worksop

Aber auf Sukie’s Facebook Seite sind auch vegane süße und herzhafte Kuchenoptionen gelistet. Ich werde auf jeden Fall bei Gelegenheit zu einer kleinen Kuchenverkostung vorbei schauen.

Bei diesem Übungs-Shootingentstanden die unterschiedlichsten individuellen Bildkompositionen. Es war einfach faszinierend und inspirierend zugleich, wie unterschiedlich die Kuchen aus der großen Auswahl an Probs von den einzelnen Teilnehmergruppen arrangiert wurden. Maria und Nancy hatten uns eine riesige Auswahl an Probs zur Verfügung gestellt. Sie standen uns jeder Zeit mit Rat und Tat zur Seite, um unsere Fragen zu beantworten und Verbesserungsvorschläge zu geben.

Nach der erfolgreichen Praxis gab es noch eine kurze Feedback-Runde mit allen Teilnehmern. Dann ließen wir den Tag bei einem gemeinsamen Abendessen ausklingen.

Es war ein gelungener Workshop mit einer guten Mischung aus Theorie und Praxis.

Vielen Dank für einen schönen und inspirierenden Tag an Maria und Nancy. Nicht zu vergesen Nancys Freund Willi, der „guten Fee“ im Hintergrund.

Danke die sympathischen Workshop-Teilnehmerinnen:
Andrea von www.twinklinstar.com
Heidi von http://blog.diefeinschmeckerin.de/
Julia von www.thecookingknitter.com
Michaela von www.suessessonstwirdsherzhaft.blogspot.de
Marina von www.tortenelfe.de
Renate von www.princess-chocolate.com
Sabine von www.heldamherd.com
Sia von www.siasoulfood.blogspot.de
Agata

CornFritters01

Corn and Lentil Fritters

The recipes of these corn zucchini fritters and pumpkin beluga lentil fritters are inspired by our roadtrip across New Zealand. During this trip I've brought various food magazines. All fritter recipes were with eggs, but I want some fritters without eggs. So I veganized and combines my own fritter recipes.

CornFritters01

Ingredients

(8 fritters)

Corn Fritters

230g (1,5 cup) corn, drained
1/2 cup zucchini, coarse grained
80g (1/2 cup) chickpea flour
1,5 tablespoon buckwheat flour
½ teaspoon baking powder
175ml (¾ cup) sparkling water
1 tablespoon olive oil
1 pinch yeast extract (optional)
Sea salt
Black pepper
1 teaspoon fresh thyme
1 tablespoon parsley, chopped
1 sundried tomato, finely diced
½ red chili pepper, unseeded and finely diced
2 spring onions, finely sliced

Pumpkin Beluga Lentil Fritters

230g (1,5 cup) beluga lentils, boiled and cooled
1 cup hokkaido pumpkin, coarse grained
80g (1/2 cup) chickpea flour
1,5 tablespoon buckwheat flour
½ teaspoon baking powder
175ml (¾ cup) sparkling water
1 tablespoon olive oil
1 pinch yeast extract (optional)
Sea salt
Black pepper
1 teaspoon fresh thyme
1 tablespoon parsley, chopped
1 sundried tomato, finely diced
½ red chili pepper, unseeded and finely diced

2 tablespoons olive oil

Cucumber Raita

1 cup soy yoghurt, natural
1/3 to ½ cup cucumber, coarsely grated
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon red green chili pepper, diced
1,5 tablespoon cilantro, chopped
½ teaspoon cumin
Sea salt
Black pepper

Fast Tomato Sauce

4 plum tomatoes, diced
8 fresh basil leaves, chopped
1-2 tablespoons olive oil
1 pinch brown sugar
Sea salt
Black pepper

How to

Corn Fritters

Mix corn, chickpea flour, buckwheat flour, baking powder, sparkling water and the other ingeredients.

Season to taste with yeast extract, sea salt, black pepper. Set aside for 15 minutes.

Heat olive oil in a big pan. Use two tablespoons of dough for each fritter. Reduce to medium heat.

Flip the fritters, when they're golden brown. Bake for another 5 minutes.

Put the finished fritters on paper towels. Put them on a serving plate.

CornFritters02

Pumpkin Beluga Lentil Fritters

Combine beluga lentis, pumpkin flakes, chickpea flour, buckwheat flour and the other ingeredients.

Season to taste with yeast extract, sea salt, black pepper. Set aside for 15 minutes.

Heat olive oil in a big pan. Use two tablespoons of dough for each fritter. Reduce to medium heat.

Flip the fritters, when they're golden brown. Bake for another 5 minutes.

Put the finished fritters on paper towels. Put them on a serving plate.

CornFritters03

Cucumber Raita

Mix all cucumber raita ingredients and season with cumin, sea salt and black pepper.

Fast Tomato Sauce

Heat the olive oil. Add the tomatoes and season with sugar, sea salt and black pepper.

Cook for 10 minutes on medium heat.

Mix with the chopped the basil and fill it in a bowl.

CornFritters04

I served the fritters with the cucumber raita and tomato sauce and roasted baguette slices.

Enjoy!

 

 

01_PumpkinWalnutMuffins

Pumpkin Walnut Muffins

Good morning everybody! These moist and fluffy pumpkin muffins are a good option for breakfast muffin, a sweet snack or a host gift.

Enjoy baking!

01_PumpkinWalnutMuffins

Pumpkin Walnut Muffins with Maple Syrup Glace

(12 muffins)

Muffins

1 cup spelt flour
3/4 cup walnuts, roasted and ground
1 tablespoon chickpea flour
2/3 cup brown sugar
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon vanilla sugar or extract
1 pinch salt
1 pinch nutmeg
1/3 cup cranberries
1 cup hokkaido pumpkin, coarsely grated

½ cup soy milk or almond milk
½ tabelspoon apple vinegar
2 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons agave syrup
½ cup pumpkin puree (how to make pumpkin puree)

Maple syrup glace

1 cup icing sugar
1/2 teaspoon cinnamon
3 tablespoons maple syrup
½ tablespoon soy cream
1 tablespoon margarine, creamy

Garnish

12 walnut halves

02_PumpkinWalnutMuffins

How to

Preheat the oven to 220°C, for recirculation heat 180°C.

Put the baking cases in the muffin pan.

Mix soymilk and apple vinegar, set aside for 2 minutes.

Add oil, soy yoghurt and maple syrup in another bowl and mix with a dough scraper.

Combine flour, baking soda, walnuts, chickpea flour, sugar, vanilla sugar, baking powder and soda, cinnamon, salt, nutmeg, cranberries and pumpkin in a big bowl. Then mix the dry and liquid ingredients.

Fill the dough into 12 baking cases.

Bake the muffins in the mid-oven-level for around 22-25 minutes.

Let the muffins cool down on a cooling rack.

Maple glaze

Stir icing sugar, cinnamon, maple syrup, soy cream and margarine in a medium bowl. Till it’s thick but creamy.

Coat the muffin top with the glace and top each one with a walnut halve.

04_PumpkinWalnutMuffins

Enjoy!

03_PumpkinWalnutMuffins

The next recipe will be the pumpkin beluga lentil fritters.

Pumpkin Jam Jelly, Pumpkin Pear Vanilla Jam, Pumpkin Orange Ginger Jelly, with roasted chestnuts and grapes

Pumpkin Pear Vanilla Jam & Pumpkin Orange Ginger Jelly

With this two recipes of a Pumpkin Pear Vanilla Jam and Pumpkin Orange Ginger Jelly I made something out of the ordinary jam and jelly recipes. Pumpkin isn’t a typical German ingredient for a jam, jelly or other sweets. I want to try somehing new with this versatile vegetable.

And by the way pumpkin is one of my favourite vegetables. Usually I make roasted pumpkin wedges (see recipe of our Chrismas Dinner with roasted pumpkin), pasta with creamy white wine pumpkin sauce, pumpkin curry, or a spicy soup with coconut cream.

Hope you’ll like the Pumpkin Pear Vanilla Jam and Pumpkin Orange Ginger Jelly!

01_PumpkinJamJelly

Pumpkin Pear Vanilla Jam

(3 x jars (200ml, 1 cup) and 3 x jars (150ml, 3/4 cup))

500g Hokkaido pumpkin, small dices
500g sweet, ripe pears, pealed and diced
1/2 cup water
1/2 vanilla pod (vanilla beans and pod)
1/3 cup fresh orange juice (about one orange)
500g jam sugar 2:1 (1kg fruit to 500g jam sugar)
100 ml lemon juice

How to

Pumpkin Pear Vanilla Jam

Prepare the jam jars. Clean the jars with boiled water, also the jam funnel.
Put the jar lids in a bowl and pour with boiled water. Cover the lids completely with the hot water.

04_PumpkinJam

Put pumpkin, pears, water and vanilla pod in a big pot and boil them for 20 minutes, till they’re soft-boiled.

03_PumpkinJam
Puree with an electric blender and pass through a sieve. Put the orange juice in a measuring cup and add the puree, it should be around 750ml.

05_PumpkinJam
Mix the pumpkin puree with vanilla beans and jam sugar in a big pot.
Bring the mixture to boil and stir it the whole time. Take care the fruit-sugar mixture is very hot!
Cook it for 3 minutes.
Add lemon juice and cook the jam for another 3 minutes.

Jam jar filling

Put the jam funnel on the clean jam jar and fill to brim. Take a jar lid out of the hot water using a fork. Turn the lid on with the help of a tea towel; take care the jam jar is very, very hot!!!
Flip over the jars on the lid for 3 minutes. Than turn it back. After a while it comes to a vacuum in the jar.

07_PumpkinJam

The texture of the pumpkin pear vanilla jam its like seabuckthorn jam.

Few days ago I heard, about the possibility to make a pumpkin reduction from the hookaido pumpkin seeds. The pumpkin spongy centre and pumpkin (flesh) from the jam recipe above. So I used a ½ vanilla pod for this, for a lighter vanilla flavor.

The reason why I created these recipe for the pumpkin orange ginger jelly. Because I don’t want to waste food.

Pumpkin Orange Ginger Jelly

(3 x jars (200ml, 1 cup) and 1 x jars (150ml, 3/4 cup))

300-400g hookaido pumpkin seeds, the spongy pumpkin centre, s. picture
200g hokkaido pumpkin, diced
1 liter (4 cup) water
1/2 vanilla pod (only the pod from the jam above) or ½ teaspoon vanilla beans
1/3 cup fresh orange juice (about one orange)
1 teaspoon orange zests
50 ml lemon juice
2 tablespoons fresh ginger, finely grated
500g jam sugar 2:1 (1kg fruit to 500g jam sugar)

How to

Pumpkin Orange Ginger Jelly

Prepare the jam jars. Clean the jars with boiled water and the jam funnel.
Put the jar lids in a bowl and pour with boiled water. Cover the lids completely with the hot water.

Add all pumpkin inward ingredients with 1 tablespoon ginger and water in a big pot. Boil all for about 40 minutes.

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Puree with an eclectic blender and pass through a sieve.
Put the orange juice in a measuring cup. Add the pumpkin puree, it should be around 750ml.

09_PumpkinJelly
Add the vanilla pod, 1 tablespoon ginger and boil it for 5 minutes.
Mix the pumpkin puree with jam sugar in a big pot.
Bring the mixture to boil and stir it the whole time. Take care the fruit-sugar mixture is very hot!
Cook it for 3 minutes.
Add lemon juice and cook the jam for 3 minutes.
Remove the vanilla pod.

The filling is just like the explanation of the jam filling above (Pumpkin Pear Vanilla Jam/Jam jar filling)

Enjoy!

11_PumpkinJelly

02_PumpkinJamJelly

The next recipe will be a vegan pumpkin walnut muffin with maple syrup glace.

pumpkin chestnut risotto, vegan, sage, roasted breadcrumbs

Pumpkin Chestnut Risotto

 

Pumpkin Chestnut Risotto

(4 Persons)

Baked Pumpkin

  • 2 tablespoons olive oil
  • 400g hokkaido pumpkin wedges
  • 1 tablespoon thyme
  • sea salt
  • black pepper

Risotto

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 red onion
  • ¼ cup celery, small cubes
  • 1 cup risotto rice
  • ¼ cup dry white wine
  • 3-4 cups vegetable stock
  • ½ tablespoon sundried tomato cubes
  • 1 cup pre boiled chestnuts
  • ½ teaspoon maple syrup
  • sea salt
  • black pepper
  • nutmeg
  • 1 tablespoon dark balsamic vinegar

Decoration

  • 3 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons breadcrumbs
  • 12 sage leafs

How to

Baked Pumpkin

Preheat oven to 250°C  (482°F).

Mix Hokkaido pumpkin wedges, olive oil, thyme, salt and pepper in a baking case.

Place the baking case on the 2nd oven level from bottom.

Grill the pumpkin for 20-25 minutes, turn the pumpkin 2 times, till it’s soft and lightly roasted.

Dice the pumpkin in medium pieces.

Decoration

Heat up 1 tablespoon olive oil in a frying pan over medium heat.

Add the breadcrumbs. Stir the breadcrumbs until they are lightly fried.

Put the fried breadcrumbs in a little bowl.

Heat up 2 tablespoons olive oil in a small frying pan. Fry the sage leafs until they are crusty.

Risotto

Heat up the vegetable stock in a saucepan.

Heat up olive oil in another saucepan over medium-high heat.

Add onions and celery; sauté and stir for 2 minutes until the onions and celery are getting soft.

Then add the rice and stir well. Continue cooking and stiring the rice, until the rice is glossy. It takes about 2-3 minutes.

Deglaze with white wine, cook and stir constantly. Till the rice absorbed all the wine.

Add sundried tomatoes with about 3/4 to 1 cup of hot vegetable stock to the rice and stir constantly. Till the rice absorbed the stock.

Then add another cup of hot stock and continue stiring the rice.

Repeat this till the risotto is creamy and the rice is al dente.

Now add chestnuts and pumpkin dices to the risotto and continue stirring.

Shut down the heat.

Season the pumpkin chestnut risotto with salt, pepper, nutmeg, maple syrup and dark balsamic vinegar.

Cover the saucepan and rest the pumpkin chestnut risotto for 1 minute.

Arrange the risotto on a high plate or bowl, sprinkle some of the breadcrumbs over the pumpkin chestnut risotto  and top it with 3-4 fried sage leafs.

I like a baby spinach, avocado, tomato salad with hemp seeds and a mustard, maple syrup, balsamic vinegar dressing as a side to it.